胡蘿蔔餡卷子怎麼做（在家做胡蘿蔔素菜卷子）
2023-04-26 15:02:14 2
薄皮大餡的菜卷子，柔軟透亮，能解決隔離期間家裡無肉無菜的煩惱。這菜卷子在安徽、河南一帶也是極家常的的主食，他們管這個叫「菜蟒子」。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
胡蘿蔔 數根韭菜 1把雞蛋 3個豆腐乾 3片粉絲 1把油 30克鹽 3克麵粉 300克涼水 180克做法步驟
1、原材料準備好：麵粉及揉面用的涼水；胡蘿蔔、韭菜清洗乾淨，粉絲用涼水泡軟，豆腐乾選擇質地瓷實細膩的；調味品只需要鹽；
2、麵粉入盆中，涼水量是粉量的60%左右，麵團柔軟，蒙保鮮膜餳20分鐘再使用；
3、餳面的時候來處理一下餡料：炒鍋加熱，鍋熱後倒油，油有一點點熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順時針不停地攪拌，雞蛋液慢慢凝固並被打成細小的雞蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成這種細碎的雞蛋渣了；如果雞蛋塊太大，可以用鏟子重新切碎；放一旁晾涼備用；
4、胡蘿蔔用擦絲器擦成短而細的絲；胡蘿蔔外皮富含礦物質和胡蘿蔔素，如果皮不髒，可直接入餡食用；
5、韭菜切末；韭菜在這裡主要起到調味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，實在沒有韭菜，可試試韭黃、蒜黃、蒜薹、青蒜、或者大蔥、香蔥；
6、豆腐乾先切細絲，再切小丁；
7、粉絲用刀切碎，長度約5毫米；
8、把晾涼的雞蛋碎、胡蘿蔔絲、韭菜末、豆腐丁、粉絲段，加適量鹽攪拌均勻，不用擔心會有菜湯，即使有少許菜湯瀝出，也會被粉絲吸收；
9、把餳好的麵團放在揉面墊或者案板上，撒少許麵粉，擀成薄薄的大片；麵團非常滋潤有彈性，所以薄度就看你的手藝及案板的大小了；
10、把全部的餡料均勻地鋪在面片上，四周留白用來捏合；
11、面片又大又薄又軟，而且餡料還多，如果放在案板上，需要邊卷邊收攏一下；我用揉面墊省事了，兜著墊子往前推滾面片和餡料，很快就捲起來了；兩端及收尾處分別捏嚴實；
12、將面卷盤成圈，放在蒸鍋裡；
13、無需餳面，蓋上蓋子，直接大火蒸，上汽後蒸20分鐘，可立即出鍋。卷雖然又厚又長又高，但是皮非常薄，而且餡料幾乎都是熟料，稍加熱就可食用。吃的時候還可以淋醋更添風味。
小貼士
1. 這個卷子麵皮不用發酵，揉面水用涼水、溫水、半燙麵均可，因為皮特別薄，所以不建議用燙麵的，因為燙麵把麵筋都燙斷了，麵皮無法擀得薄如紙，也沒有足夠的筋度來包裹住這麼多餡料； 2. 餡料中除了炒雞蛋放了30左右的植物油，沒再放其它油，但因為有了雞蛋、韭菜添香，還有胡蘿蔔的香甜味，所以餡料並不柴、幹； 3. 餡料不局限於這些，還可以放不易出湯且易熟的材料。 4. 菜卷子熱吃柔軟且香味足，涼吃方便而且麵皮也不硬。
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