經常吃空氣炸鍋炸的食物會致癌嗎（用空氣炸鍋炸食物會致癌）

2023-04-26 22:39:42

油炸食物一直都是人們喜歡吃的美食，除了可以去外面購買以外，自己還能製作，雖然其過程麻煩了一點，但人們往往會享受最後的美味來選擇麻煩。

但大家知道嗎？經常用高溫烹飪食物，在高溫油炸的作用之下，裡面很有可能會產生丙烯醯胺。這是因為人們聞到了美味的同時，尤其是食物已經產生了美拉德反應，而這裡的丙烯醯胺可謂是美拉德反應的一種產物。

當然，除了油炸，我們日常的煎炒、烤也都會出現美拉德反應。而判斷食物有沒有丙烯醯胺，幾乎在烤焦或者是接近於烤糊了的食物中，就很可能會有丙烯醯胺。

目前，丙烯醯胺還屬於2A類致癌物，於是人們就根據丙烯醯胺的這個特點，說使用空氣炸鍋會致癌，真是這樣嗎？

有的人在日常生活中油炸食物，可能會用炒鍋放入大量的食用油來油炸，這樣的做法就會讓是在油炸的過程中吸收大量的油，在高溫下還容易產生丙烯醯胺。

這種做法是不建議的，即便是偶爾食用對身體健康也沒有好處。

而空氣炸鍋，很多人都誤解了。空氣炸鍋的機理主要是通過熱空氣來代替熱油，也就是大家在油炸的食用油，在用空氣炸鍋時就不用放了。而之所以空氣炸鍋能夠達到我們想要的效果，就是因為在密閉的炸鍋內通過急速循環，讓食物減少水分以及讓食物變熟。

對於想要吃點油炸食物的人，雖然使用空氣炸鍋烹飪出來的食物不會那麼健康，但用來做本身脂肪含量就較高的食物，如火腿腸、牛排、雞翅中等等。

相比於我們自己做，或者是去外面購買，空氣炸鍋都要更健康一點，還不用加入食用油。友情提示，大家在使用空氣炸鍋時，為了避免產生丙烯醯胺，一定要注意溫度和時間，儘量縮短烹飪食物的時間以及溫度不要超過200攝氏度，食物會更安全。

另外，如果我們是平時炒菜，溫度不要過高，尤其是在炒菜過程中如果出現了冒煙的情況，就很可能是油的溫度較高，這樣的方式就有可能產生對健康有害的物質，還需要大家儘量避免。

如果大家是炒青菜，青菜的營養價值高，受高溫作用某些營養物質流失快，就可以選擇在炒之前做下焯水的處理，既縮短了烹飪時間，吃起來也會更健康。