怎樣滷牛肚好吃又簡單（家人愛吃的爆炒滷牛肚）
2023-04-26 22:15:22 1
爆炒滷牛肚
爆炒牛肚是大傢伙耳熟能詳的經典美食，在飯館子裡頭的翻牌率通常都很高，想必大家都很好奇，在家裡頭怎樣才能做出這個好味道呢？其實只需加一個步驟，這牛肚兒炒出來味道就大有不同，再搭配爽辣風味兒讓口感瞬間提升好幾個層次，其間的奧妙啊今天我就來跟大家一起分享，如何把爆炒牛肚兒這道菜做出回味無窮的滋味來。
主料：金錢牛肚1整個、小香芹1小把
輔料：蔥花、姜蒜、小米辣
調味料：五香滷料包、料酒、冰糖、豆瓣醬、十三香、花椒粉、胡椒粉、食鹽、雞精
上文中提到的食材英文
牛肚 tripe [traip]
芹菜 celery [ˈseləri:]
做法1、準備一個新鮮的金錢牛肚，最好是菜市場處理乾淨後的，這樣比較方便。取一個大鍋裝滿清水，加上薑片放入牛肚，煮開去除浮沫。
然後換鍋冷水放入50g的五香滷料包，加上蔥段和薑片，直接將焯好的牛肚投進去，大火煮開。
冷水入鍋
薑片去腥
去除浮沫
滷料包加蔥姜，冷水下入牛肚大火煮開
2、然後開蓋加入老抽上色、2-3塊冰糖，後轉中火燉滷1個小時20分鐘。
加老抽上色
加2-3塊冰糖提鮮
3、滷好的牛肚取出來放涼，切成寬度均勻的肚絲備用。滷過的牛肚帶著五香風味，軟韌度適口，炒出來別有滋味兒，這就是關鍵秘訣哦。
牛肚放涼
切絲
4、準備蔥姜蒜末、小米辣，取一小把香芹去葉切成段。
準備輔料
香芹菜切段
5、起鍋燒油，油熱後下入姜蒜末爆香，加入一小勺豆瓣醬炒出紅油。
蔥姜爆香 加小勺豆瓣醬
炒出紅油
6、將牛肚絲下入鍋中，翻炒1分鐘後加入高度白酒，這一步很關鍵，高度白酒揮發之後帶走了牛肚的羶味，又增加了酒香。
加少許高度白酒
7、翻炒1分鐘後下入香芹段，翻炒幾秒後倒入一點熱水，繼續翻炒半分鐘，加入小米辣。
加入芹菜
加入點熱水
倒入小米辣
8、繼續翻炒幾下，加入蔥花，開始調味，加入適量食鹽、十三香、花椒粉、胡椒粉，翻炒均勻後，撒上雞精即可。
加入蔥花
加適量食鹽
放入少許十三香
加入胡椒粉
加少許花椒粉
撒上雞精
成品炒好的牛肚，色澤誘人，脆口柔韌，滷香裹著酒香味兒濃鬱撲鼻，無非是一道待客的下酒下飯的好菜。
色澤明亮
滷味濃厚 酒香迷人
Q彈爽辣 太好吃啦
複習一下文中提到的英文單詞：
牛肚 tripe [traip]
芹菜 celery [ˈseləri:]
Nofrolicing dering the meal,no running after the meal. 吃飯不要鬧，吃飽不要跑。
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