乾鍋雞腳腳做法（乾鍋雞腳更美味）
2023-04-27 01:20:48 1
涼涼2323
用料
雞爪500克
姜，蔥，蒜，八角各適量
鹽，生抽，老抽各適量
冰糖適量
雞精各人喜好
花生油適量
米酒適量
小紅椒適量
香菜，蔥花各適量
製作步驟
1.備好雞爪切斬去爪甲，一個網友告訴我，爪甲刺擊身體神經，有害，必須去除！
2.洗乾淨雞腳斬斷，鍋燒沸水將雞爪入鍋氽去血腥味，此過程1分鐘。
3.汆雞爪一分鐘後撈出過涼水，過了涼水後，鍋另外注入清水燒沸，又將過涼的雞爪入鍋汆水1分鐘，1分鐘後撈起過涼水，總共前後要汆三次。目的是去除雞爪腥味和膠質，煮熟後雞爪皮比較爽脆。
4.備好姜蔥蒜辣椒，蔥備些紅蔥頭，青蔥用來打蔥結。
5.先爆香配料，下2粒八角。
6.將雞爪入鍋翻炒，再下2勺米酒翻炒，繼續下鹽少許，生，老抽適量，冰糖適量，雞精依個人哈，本人不喜，翻炒幾下，下1碗半溫開水燜5一7分鐘。
7.7分鐘後關火將雞爪盛到砂鍋裡去，下蔥結蓋好繼續開火慢煮。
8.砂鍋煮的過程中用筷子將雞爪翻均勻，讓雞爪充分入味。砂鍋煮肉菜容易傳熱，煮出的肉菜比較鮮。慢火煮至汁快幹關火即成乾鍋。
9.最後下辣椒，香菜，蔥花拌勻。
10.用砂鍋做成乾鍋的雞爪耐保溫。
11.香辣的乾鍋雞爪特別香。
12.成品圖
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