廣式紅燒鴿做法（年菜廣式紅燒鴿家常做法）

2023-04-26 20:16:37

這兩道乳鴿家常的做法，味道絕了。我們的連鎖餐飲店，一直都在用的配方和做法，在這裡我們毫無保留地全部告訴您，人人都可以輕鬆學會。

鴿子又稱白鳳，分為飛鴿和肉鴿。飛鴿屬於信鴿肉少、骨頭硬，大多數作為觀賞用。肉鴿個頭大肉厚特別適合食用，肉鴿中的幼鴿也稱乳鴿，皮光滑、肉鮮嫩，做出的成品個個肉嫩爆汁。用來做紅燒、鹽焗等乳鴿菜餚，口感皮脆肉嫩，入味鮮香非常好吃。

乳鴿的成長周期短，一般20～30天重量可達200至300克左右，就可以上市出售了，適合紅燒、滷水、椒鹽、鹽焗等。老鴿子或叫大鴿子成長周期約50天，重量可達400至500克左右適合燉湯、煲湯等。

在廣東說起乳鴿就不得不提中山的石岐乳鴿，在中山無論中餐還是西餐都可以吃到美味的乳鴿。紅燒乳鴿以其獨特的香氣和皮脆肉嫩的口感受到顧客的歡迎，還有土茯苓乳鴿湯，邊喝湯邊吃鴿子肉，湯汁鮮甜，肉鮮嫩多汁，回味無窮。

這麼美味又好吃的乳鴿，教你自己也動手做這兩道最經典的乳鴿家常菜餚，這兩道又好吃又美味的乳鴿美味佳餚，肉鮮嫩多汁，味道芳香四溢、香飄十裡 ，這才是乳鴿最好吃的家常做法。下面就一起來看看製作訣竅，既講究又簡單的做法步驟。

一、醬香脆皮乳鴿的家常做法

材料：

乳鴿1隻，姜2片，小蔥1把，八角2克，草果2克，香葉4片，花椒2克，桂皮2克，醬油100克，料酒60克，紅糖30克，花生油40克，清水60克。

做法：

第一步：把八角、草果、香葉、花椒、桂皮用開水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。鍋中倒入醬油、清水、料酒、紅糖、花生油、放入八角、草果、香葉、花椒、桂皮開大火燒開後煮10分鐘，關火倒入盆子中室溫放涼；

第二步：乳鴿宰殺好，挖出內臟衝洗乾淨，放入清水中浸泡20分鐘，泡出血水後洗淨撈出瀝乾水分；

第三步：鍋中倒入清水放入蔥段、薑片大火燒開。手拿住鴿子頭部，把整隻鴿子沉入開水中浸燙。讓開水進入到鴿子的肚子內燙約2～3分鐘左右然後提起，重複三遍。類似做白切雞的方法，也稱為「三提三放」；

第四步：盆子倒入冷開水加入冰塊，沒有冰塊可以省略，把浸燙熟的鴿子放入冷水中，進行「三提三放」後取出瀝乾水分，這樣做可以使鴿子皮脆肉嫩，不縮水；

第五步：把鴿子放入放涼後的醬汁中，盆子上面壓一重物，浸泡4～8個小時左右，取出切塊美味的醬香滷味脆皮乳鴿即成。

二、紅燒「玻璃」脆皮乳鴿的家常做法

材料：

乳鴿1隻，姜2片，小蔥1把，八角2克，草果2克，香葉4片，花椒2克，桂皮2克，醬油100克，料酒60克，紅糖30克，花生油40克，清水60克。

脆皮漿材料：麥芽糖約100克，白醋200克，料酒150克。

做法：

第一至第四步：和以上的「醬香脆皮乳鴿家常做法」的第一步至第四步相同；

第五步：紅燒「玻璃」脆皮乳鴿做法，把浸熟、泡好的鴿子放入醬汁中，盆子上面壓一重物，浸泡1小時左右，取出瀝乾水分；

第六步：用麥芽糖、白醋、料酒調製成脆皮漿，均勻塗抹在鴿子身上，懸掛30分鐘讓鴿子自然風乾；

第七步：熱鍋下油，開大火油溫燒熱至七成熱，把乳鴿放入油鍋中提起來，拿勺子不停地澆在乳鴿身上，通過淋油的方式使鴿子均勻受熱，直至乳鴿呈現金黃色即成。

小貼士：

乳鴿和老鴿的區別

1、乳鴿：撥開翅膀下面羽毛未長齊，翅膀羽毛較短，嘴和爪子呈粉色；

2、老鴿：撥開翅膀下面羽毛長齊，翅膀羽毛較長齊整，嘴上鼻子上有白點、爪子呈紫紅色。

3、挑選羽毛光亮，眼球轉動靈活，反應敏捷的健康鴿子。用手指沿著鴿爪的指甲向上刮手為老鴿，不刮手為乳鴿。

俗話說「一鴿勝九雞」，可見鴿子肉受到大家的喜愛。鴿子肉質厚實油脂少，吃起來肥而不膩，是老少皆宜的一種養生食物，特別是這兩道經典乳鴿的家常做法，值得收藏起來以備不時之需。

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