涼拌辣萵筍條怎麼製作（這菜被稱為維生素寶庫）
2023-04-26 15:38:54
大家好，我是美食二哈。一個喜歡美食更喜歡做美食的90後新手寶媽。
隨著物質生活的變好，我們平時吃的喝的也都變的豐富了起來，起碼是每天三餐必有肉。吃慣了大魚大肉，對身體不是很好。正好，我對象還是個挑食的，如果有頓飯沒肉就不吃，婆婆總說，他們那時候哪能吃的起肉阿，每頓三餐都是喝米湯，米湯裡面的米都能數的過來。有時候家裡來客人或者是逢年過節的，吃的最好的才是麵條，肉都沒有的。我想婆婆平時愛吃麵條可能也和這個是有關係的吧。
婆婆最喜歡吃的兩樣東西，麵條和甜食。但是婆婆高血壓高血糖，平時她吃甜食我們都是嚴格把控的，想著，這幾天吃肉吃多了，就上街買了些菠菜，給婆婆做個菠菜褲帶面吃。
菠菜營養價值非常豐富，又被稱為「維生素寶庫」，富含多種維生素，尤其是含鐵非常大，我記得懷孕的時候，醫生就讓平時多吃菠菜和牛肉補一下鐵，那時候一般都是喝菠菜雞蛋湯，我的碗裡通常都是滿滿一碗的菠菜，吃起來味道非常的清香好吃。
今天我們就吃一個菠菜褲帶面，順便給大家分享一下萬能料汁的製作方法，褲帶面配上萬能料汁簡直就是絕配。
超好吃的酸辣開胃菠菜褲帶面
【主要食材】：菠菜、麵粉
【輔助食材】：小蔥、大蒜、香油、熱油、鹽、陳醋、生抽、白糖、辣椒麵、水
1、菜市場買了這一小把菠菜，9塊錢1斤。把菠菜洗乾淨後，去掉尾巴，切成小段兒。
2、 鍋內添水燒開後，下入菠菜燙個兩到三分鐘。菠菜呢一定要燙一下，其中含有大量的草酸，草酸會影響我們體內鈣的吸收。燙一下，去除草酸會好的很多。尤其是給小寶寶食用菠菜，一定要記得事先燙一下哦。
3、燙好之後，盛出來備用。燙至大概手輕輕一碾就能碾碎的狀態就可以了。
4、我們這次呢直接在案板上和面。我大概是用了400克麵粉。案板上到上普通麵粉，很多朋友分不清楚中筋粉、高筋粉和低筋粉分別是什麼？中筋粉就是我們家裡平時吃的麵粉，高筋粉一般都是麵包用來做麵包用的，低筋粉是做一些蛋糕、糕點一類的。
5、把燙好的菠菜放在麵粉上面，大概是220克左右。
6、然後把麵粉向裡收，如果菠菜段兒太大的話不容易和面，就像我這樣利用刮板邊和面邊把菠菜切碎，這樣就簡單多了。
7、如果案板上有黏的麵粉，我們也可以利用刮板刮下來。最後和成一個這樣綠色、光滑、中等軟硬的麵團就可以。
8、上面蓋上一層乾淨透氣的抹布，餳面30分鐘。餳面這一步也很重要，不要省略哦。
9、麵團餳好之後我們再稍微揉幾下，揉勻。
10、按扁。
11、用擀麵杖壓幾下，然後擀成一張餅皮。
12、擀大擀開，看看這個場景就知道我擀的有多大了。如果家裡的案板比較小的話，您可以分成劑子之後分別擀開，這樣會容易一些。
13、之後我們就開始切成條了，褲帶面呢最好切的寬一些。婆婆看到還說，這個原來就是褲帶面阿，是不是因為長的像褲腰帶一樣阿。
14、切好之後，上面撒一些乾粉，抖一抖防粘。備用。
15、鍋內添水大火燒開，這個時間我們調萬能料汁。準備一個乾淨的碗，加入40克陳醋、20克生抽、20克白糖、2克鹽、大蒜末、蔥花、辣椒麵。用20克的熱油把辣椒和蒜末焦香，激發出香味。然後再加入80克的水攪勻。這樣我們的調料就做好了。
16、鍋內水燒開後，一片一片放入褲帶面，大火煮開，水沸騰一次就可以盛出來了。麵條中加了菠菜，如果煮的時間太長，麵條會不筋道。放冰水裡過涼，吃著會更好吃更筋道一些。
17、把麵條盛到碗裡，澆上調好的料汁。拌勻就可以吃了。
現在就可以享受酸辣開胃的菠菜褲帶面了。酸酸辣辣中還帶有一點點甜味，特別的好吃。筋道又有滋味，喜歡的話可以試一試哦。
現在我們來總結一下，這些地方一定要注意一下哦。
1、麵粉的多少要根據菠菜的含水量來添加。我是400克麵粉，220克菠菜。大家一定要根據這個菠菜的含水量少量多次的添加麵粉，如果麵粉添加的少，粘手的話，後期還可以再少量多次的添加一些麵粉去中和一下。燙好菠菜之後，先控乾淨菠菜的水分，這樣再和面會簡單得多，菠菜含水量本來就很大，所以這裡不需要再單獨的添加水了。
2、麵團要中等軟硬或者稍硬，太軟的話做出來的麵條也不好吃。當然如果您喜歡稍軟一些的麵條的話，可以和的軟一些，這個根據您自己的口味來調整就可以。
3、麵團一定要餳，餳上足夠的時間，這樣擀餅皮的時候才不會往回縮。才能夠充分的擀開擀大。如果餳的時間不充足的，擀麵的時候麵皮會一直往回縮，這樣擀起來會比較費力一些，如果遇到這樣的情況，建議還是要先餳一會。
4、菠菜做成的麵團，我們開鍋煮麵條水開一次就可以了，煮的太久，就不會那麼筋道了。煮好之後放到冰水裡會更好吃。
結語：大魚大肉雖好，但是為了健康生活、健康身體，我們還是要多吃一些蔬菜的。用創新的做法一樣的食材會做出不一樣的味道。希望這份酸辣菠菜褲帶面朋友們能喜歡。
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