商用牛肉湯做法和配方(牛肉湯不願透露的商用版配方)
2023-04-26 09:32:24
大家好。我是李師傅做牛肉湯已經10多年了。今天,我想和大家分享一下淮南牛肉湯的配方,這是商業版的。我可以幫你輕鬆當老闆!心不如行動,所以不要說太多,我們開始吧!
淮南牛肉湯的秘訣一定是在湯底熬骨湯
做骨湯後,需要準備一袋配料,包括八角6兩、花椒1斤、茴香9兩、桂皮6兩、山奈8兩、砂仁7兩、丁香6兩、甘草4兩、甘草3兩草溝2兩、肉豆蔻3兩、白芷8兩、兩江6兩、香葉4兩、乾薑5兩、陳皮4兩、當歸2 4兩、羅漢果3兩、白胡椒4兩、香附子5兩。共有19種大料,全部混在一起,用機器破碎,只需一次,不打成渣。為方便使用材料,可根據用量和實際情況調整配合用量。將破碎的大料放入紗布袋備用。
後,我們按照10公斤的比例做了骨湯。我們需要準備的材料是:10公斤水、2-3公斤牛肉棒骨、適量牛肉、30克之中草藥包裝、適量生薑、雞精、味精、食鹽。牛肉必須選擇之後腿。
1. 牛的骨頭劈開,骨髓漏了出來。將骨頭浸泡在冷水之中約10小時,然後用出血水衝洗。
2. 把牛肉,牛肉,蔥和姜放在冷水鍋裡面。煮沸並起泡。
3. 將生薑、料酒和中草藥放入肉泡之中,蓋上蓋子,轉小火加熱40分鐘。
4. 40分鐘之後,取出材料袋和牛肉。材料袋可使用兩次。這一次,煮了40分鐘。下次,可以煮1小時左右。
5. 繼續燉兩個小時。時間到了,往湯裡面倒適量雞精、味精和鹽。煮沸之後關火至均勻。不管牛肉急不急,最好放進冰箱再切一次(冷凍牛肉不容易散落或破碎),靠著糧道切,切好的牛肉放在盤子裡面看起來更好。
6. 準備適量的粉絲泡沫,牛肉絲和牛肉片各一千塊。把骨頭湯用大火燒開備用。用漏勺放入適量的粉絲和一千塊。燙約10秒鐘,然後取出倒入碗之中。
7. 將牛肉片放入碗之中,根據口味淋之上辣椒油、韭菜、香菜等配料。
一碗美味的淮南牛肉湯準備好了。如果你也喜歡美食歡迎評論區留言討論哦!
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