秘制螺螄的做法（舌尖美味螺螄的做法）

2023-04-26 17:04:04 1

舌尖美味螺螄的做法，又嫩又入味，肉好吸，不用牙籤就能輕鬆吃到

螺螄（或者梭螺），去過南方的朋友，尤其是廣東深圳的朋友，應該都吃過。

它是吃貨宵夜最美味的佳餚，約上朋友，去小吃店，炒上一盤螺螄，

再來幾瓶啤酒，真是太美了。

螄價廉物美，營養豐富，據分析，組成螺肉蛋白質的胺基酸中，

有穀氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質，其肉質中鈣的

含量要超過牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也

比雞、鴨、鵝要高，所以它的味道鮮美。螺肉脂肪含量較低，

它還含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2等，

還含有多種無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此，人們認

為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。

螺螄味美，但食用螺螄須得法。螺螄生活在河溝、池沼和水田內，

殼內外沾滿了淤泥等雜質，如清洗不乾淨，煮熟不熟就食用，

容易引起胃腸道疾病。

想吃螺螄，其實，自己在家也可以做，教大家一個做法，

做好後，螺螄肉又嫩又入味，肉好吸，不用牙籤就可以輕鬆吃到。

第一步：生薑切片，

大蔥切成片。

大蒜頭拍一下，切成沫。

香菜洗淨後切小段。。

青蒜苗洗淨後切小段。

再準備一些幹的紫蘇葉。

第二步：鍋中加油，加菜籽油，油多加點，

油溫燒至五成熱轉小火，加入一把花椒爆香，

然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，

加入蔥姜蒜，幹辣椒爆香；

爆香後加入紫蘇葉；

然後開大火，把油溫升高，放入螺螄。

（在烹調之前首先要將螺螄放淡水內儲養，使其消化道內汙物吐出，每天換水一次，

連換3次後，可放入適當食鹽。因螺體內常有寄生蟲寄生，食鹽可使寄生蟲很快析出。

也可在水面上滴些植物油，將空氣隔開，迫使螺螄吐出汙物和泥土。然後用鉗夾去螺尾，

清洗乾淨後帶殼一起烹調。）

下入螺螄後，緊接著淋入高度白酒爆鍋，高度白酒能去腥殺菌，

用高溫把各種香味炒出來，翻炒30秒後，沿著鍋邊淋入適量的生抽，

第三步：翻炒均勻後，把螺螄放入高壓鍋中，

加入適量的食用油，少許白糖調味，

湯如果少就加少許水，

蓋上蓋，鍋上氣後，壓6-7分鐘。

6-7分鐘後，放氣，加入胡椒粉，孜然粉，

倒入香菜，青蒜苗，拌勻後即可裝盤，享受美味。

用高壓鍋壓過的螺螄，既入味，又好吸，

飲食小貼士

螺螄肉必須熟透，以免感染肝吸蟲病，因為淡水螺是肝吸蟲病第一中間宿主。

而螺肉性為大寒，脾胃虛寒者不宜多食，或酌加生薑為宜。螺頭肉較硬，不易消化，

因此，患有胃病和腸道疾病者，不宜食用。