四川臘排骨怎樣做（老媽做的四川臘肉）

2023-04-26 17:14:25

臘肉炒菜

去年在辦公室跟同事們說起來，我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會做臘肉。引起了同事們的興趣，就讓老媽做自家吃的臘肉時幫忙給他們也做了一些。

然後發現自己做那麼一丁點臘肉成本不是一般的高呀。做臘肉的肉得買豬後腿肉，臘腸的用豬前腿肉和腸衣。醃製用味極鮮和鹽。燻肉的樹枝得去山上砍新鮮的柏樹枝。

燻肉用的柏樹枝

由於是自家做臘肉沒有專業燻房，所以燻肉時一般找個空曠的地方燻上一天，我們一般在自家樓頂或是院裡燻肉，這個季節老家刮著各種方向的風，總是被煙嗆得淚流滿面，室外溫度也不高很是凍人。

專業燻房燻肉

我們家燻肉

關鍵是做一批肉，從準備材料到成品怎麼也得十天左右，這麼麻煩一次也就能得70_80斤成品肉（一斤鮮肉做成臘肉可能也就剩6-7兩）。

做一回臘肉好吃不好吃還得看天氣，天氣太熱、醃製的時候鹽放少了都會導致肉變質變味。燻完後需要風乾，要是正好遇上下綿雨也可能導致肉不好吃（在四川這個季節也常下小雨）。

晾曬臘肉

再則郵寄費用也比正經電商貴多了，包裝袋加抽真空怎麼也得1-2元一個，總之比廠商大批量生產真的成本貴太多了。如果再加上人工費用那可能價格比超市的臘肉還要貴。

我曾經也動過要不要在這邊賣臘肉的心思，後來放棄了這個想法。因為產量實在不高，而且媽媽年紀也大了幹這個事挺累還不怎麼賺錢。還有就是臘肉這個東西喜歡吃的人很喜歡，不喜歡的人就幾乎一口不吃。我目前所在的山東地區沒有吃燻肉的習慣，大部分人也就想嘗個鮮。另外這邊的菜口味都偏鹹，如果把臘肉和山東菜一起吃，大家可能會覺得沒什麼味道。