四川臘排骨怎樣做(老媽做的四川臘肉)
2023-04-26 17:14:25
臘肉炒菜
去年在辦公室跟同事們說起來,我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會做臘肉。引起了同事們的興趣,就讓老媽做自家吃的臘肉時幫忙給他們也做了一些。
然後發現自己做那麼一丁點臘肉成本不是一般的高呀。做臘肉的肉得買豬後腿肉,臘腸的用豬前腿肉和腸衣。醃製用味極鮮和鹽。燻肉的樹枝得去山上砍新鮮的柏樹枝。
燻肉用的柏樹枝
由於是自家做臘肉沒有專業燻房,所以燻肉時一般找個空曠的地方燻上一天,我們一般在自家樓頂或是院裡燻肉,這個季節老家刮著各種方向的風,總是被煙嗆得淚流滿面,室外溫度也不高很是凍人。
專業燻房燻肉
我們家燻肉
關鍵是做一批肉,從準備材料到成品怎麼也得十天左右,這麼麻煩一次也就能得70_80斤成品肉(一斤鮮肉做成臘肉可能也就剩6-7兩)。
做一回臘肉好吃不好吃還得看天氣,天氣太熱、醃製的時候鹽放少了都會導致肉變質變味。燻完後需要風乾,要是正好遇上下綿雨也可能導致肉不好吃(在四川這個季節也常下小雨)。
晾曬臘肉
再則郵寄費用也比正經電商貴多了,包裝袋加抽真空怎麼也得1-2元一個,總之比廠商大批量生產真的成本貴太多了。如果再加上人工費用那可能價格比超市的臘肉還要貴。
我曾經也動過要不要在這邊賣臘肉的心思,後來放棄了這個想法。因為產量實在不高,而且媽媽年紀也大了幹這個事挺累還不怎麼賺錢。還有就是臘肉這個東西喜歡吃的人很喜歡,不喜歡的人就幾乎一口不吃。我目前所在的山東地區沒有吃燻肉的習慣,大部分人也就想嘗個鮮。另外這邊的菜口味都偏鹹,如果把臘肉和山東菜一起吃,大家可能會覺得沒什麼味道。
煮好的臘肉
(建議口味偏鹹的地區的朋友,吃臘肉時不要和其他很鹹的菜一起吃,臘肉炒菜或則煮熟切片配個米飯最香了!)今年也就是幫單獨找我的朋友做了一些,並沒有正經銷售。大家如果對臘肉感興趣可以去網上買些臘肉,搜索做法教程做來吃。
今天到的這一箱肉大約有40斤[思考]
歡迎想吃臘肉的朋友留言討論。
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