怎樣涼拌辣白菜好吃（熗拌辣白菜簡單2步）

2023-04-27 02:24:13 1

一到冬季，大白菜就成了我們北方人家最搶手的蔬菜，外面寒風瑟瑟，家裡只要儲存一些大白菜就不用擔心家人沒有菜吃，自己也不用外出受凍去買菜。白菜營養豐富，可以熱炒、可熗拌、可做燉菜、還可燒湯、包餃子等等，花樣繁多，不管怎麼做都好吃。而我對熗拌辣白菜情有獨鍾，它香辣脆爽，經濟實惠，2塊錢就能做上1大盤，即好吃下飯，還下酒，吃起來很是過癮，想減肥的朋友要多吃，不長肉的。

熗是烹飪中的一種技法，就是把食材用沸水焯燙或是用油滑透，要趁熱加入各種調味品，然後拌製成菜。拌是把食材（生料或熟料）改刀後調拌，它是有調無烹。而我們今天的熗拌辣白菜，它加入了熗和拌的烹飪方法，它的做法其實很簡單，只要掌握2步，5分鐘就能做出一份好吃的熗拌辣白菜。

一‬、焯水‬。把‬白菜‬改刀‬，葉切‬成‬大片‬，‬白菜‬幫‬斜刀‬切成‬薄片‬，然後‬鍋中‬倒入‬清水，大火‬燒開‬，放入‬一小勺‬的‬鹽‬和‬少許‬的‬食用油‬，‬先‬倒入‬白菜‬幫‬，焯水‬20秒‬，在放入‬白菜‬葉，10秒‬快後‬速‬撈出‬，放入‬水中‬過涼，然後‬控幹‬水分備用‬。焯水‬時間‬不用‬超過‬30秒‬，不然‬白菜‬軟爛‬不好吃‬。

二‬、熗拌‬。把‬控幹‬水分的白菜‬放入‬盆‬中，放入‬鹽‬、生抽‬、味極鮮‬醬油‬、蠔油‬、白醋、雞精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬，再‬放入‬切好的‬蔥、姜、蒜‬，鍋中‬倒入‬食用油‬，放入幹辣椒和‬‬花椒粒，炸‬出‬香味‬後，然後‬把‬熱油‬快速‬淋入‬蔥姜‬蒜上面‬，激發‬出它們‬的香氣‬，再‬攪拌‬均勻即可。

接下來‬我們就‬一起‬看‬一下它‬的製作‬過程。

——【熗拌‬辣白菜‬】——

一‬、準備‬食材

1.主料‬：白菜‬；

2.輔料‬：蔥、姜、蒜‬、紅‬幹辣椒‬、花椒粒‬；

3.調料‬：鹽‬、米醋‬、生抽‬、味極鮮‬醬油‬、蠔油‬、味精‬、雞精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬。

二、製作過程

第一步，從白菜上掰下3-5片的白菜葉，然後把所有的食材都清洗乾淨，白菜改刀，葉切成大片，刀傾斜30度的角，把白菜幫拼成薄片，分開放入盤中；再把蔥切絲，姜切末，蒜切末，紅幹辣椒用剪刀剪成段備用。

第二步，鍋中倒入清水，大火燒開後，放入適量的食用鹽和油，在先把拼好的白菜幫放入開水中，燙至20秒，再放入白菜葉燙至10秒左右，快速撈出過涼，然後控幹水分。

第三步，把控幹水分的白菜，放入盆中，再放入鹽、生抽、蠔油、味極鮮醬油、米醋、白糖、味精、雞精、花椒粉、胡椒粉，然後放入切好的蔥、姜、蒜。

第四步，起鍋燒油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把熱油淋入蔥、姜、蒜等料上，激發出它們的香氣，攪拌均勻裝盤食用。

結語‬

以上就是熗拌辣白菜的製作過程，它製作方法簡單，大家只要在焯水的時候，分次下入白菜幫和白菜葉，然後30秒左右快速出鍋過涼，保持白菜的脆爽口感，再用冒煙了的熱油淋在料頭上，充分地激發出料頭和調味料的香氣，這樣一份美味好吃，酸辣脆爽的熗拌辣白菜就做好了。

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