奈雪草莓魔法棒（奈雪同款草莓魔法棒）
2023-04-27 01:41:29
制前準備
食材表
食材
此配方可做10個莓果奶露維也納。
食材 | 數量 | 烘焙百分比 |
【A】麵團 | ||
高筋麵粉 | 250g | 100% |
上白糖 | 38g | 15.2% |
巖鹽 | 4g | 1.6% |
鮮酵母 | 8g | 3.2% |
全蛋 | 38g | 15.2% |
鮮奶 | 50g | 20% |
水 | 78g | 31.2% |
無鹽黃油 | 25g | 10% |
發酵黃油 | 38g | 15.2% |
總計 | 529g | - |
【B】黃金墨西哥醬 | ||
糖粉 | 150g | - |
蛋黃 | 320g | - |
低筋麵粉 | 250g | - |
【C】奶油霜 | ||
無鹽黃油 | 300g | - |
軟質白巧克力 | 100g | - |
果糖 | 30g | - |
【D】裝飾（每份） | ||
草莓 | 2顆 | - |
開心果碎 | 適量 | - |
防潮糖粉 | 適量 | - |
製作工序
▼攪拌麵團：材料攪拌至拉開呈均勻薄膜（完成面溫26℃）；
▼基本發酵：基本發酵60分鐘；
▼分割、中間發酵：分割麵團成60gx10個，中間發酵30分鐘；
▼整形：將麵團稍拍壓扁成橢圓片狀；
▼最後發酵：最後發酵60分鐘；
▼烘烤：以上火200℃、下火180℃烘烤約10分鐘。
製作過程
1/13
先製作黃金墨西哥醬：將低筋麵粉、糖粉用槳狀攪拌器慢速攪拌均勻後，再轉中速攪拌，並分次緩慢加入蛋黃攪拌均勻即可；
2/13
製作奶油霜：將無鹽黃油、軟質白巧克力、果糖混合後，以球狀攪拌器攪拌打發即可；
3/13
將麵團配方中除無鹽黃油、發酵黃油外的材料以慢速攪拌成團，轉中速攪拌至表面光滑；
4/13
加入無鹽黃油、發酵黃油，慢速攪拌至均勻；
5/13
再以中速攪拌至麵筋形成，拉開呈均勻薄膜即可（完成時面溫約26℃）；
6/13
整理麵團成圓滑狀態，基本發酵60分鐘；
7/13
分割麵團成60g*10個，將麵團滾圓後中間發酵30分鐘；
8/13
將麵團稍拍壓扁，從中間朝上、下擀平，成橢圓片狀，翻面，底部麵團稍按壓延展開（幫助黏合）；
9/13
將麵團前端向後折，稍按壓緊，再卷折至底，成長條狀；
10/13
稍搓揉兩端整形；
11/13
最後發酵60分鐘（溼度75％、溫度30℃），在表面按連續S形擠上黃金墨西哥醬；
12/13
放入烤箱，以上火200℃／下火180℃烤約10分鐘。待涼，將麵團從中間縱切剖開，在切口處擠入奶油霜；
13/13
表面均勻篩灑上防潮糖粉，再整齊放上切半的新鮮草莓即成。
香甜墨西哥醬擠在Q彈的麵團表面上，做成美麗的圖紋花樣，每口都吃得到奶蛋香，猶如蛋糕般細緻的質地，口感鬆軟綿密，加上柔順奶霜餡與香甜誘人的草莓，是視覺與味覺的多重饗宴了!
