糖醋排骨糖醋比例多少最佳（糖和醋的比例是多少）

2023-04-26 14:43:02 4

糖醋排骨是非常受大眾喜歡的一道菜餚，排骨軟爛脫骨、吃起來酸甜適口，可以說是大人。孩子都愛吃。小編就特別喜歡吃糖醋排骨這道菜，但自己在家裡做的糖醋排骨不是太酸就是太甜，總是掌握不好糖和醋的比例。

那麼糖醋排骨，應該多放糖還是多放醋呢？糖和醋的比例是多少呢？為此小編專門請教了一位酒店大廚，原來看似簡單的糖醋排骨，裡面還有不少的門道和技巧。下面小編就為大家分享糖醋排骨的具體做法，學會了你也能做出酸甜適口的糖醋排骨。

1、做糖醋排骨，我們儘量選擇肋排的部位，也就是排骨的中段，都是這種比較整齊的小排骨，做出來的糖醋排骨不僅容易入味嗎，而且美觀好看。

買回來的新鮮排骨剁成塊，然後在水裡加一小勺鹽，放入排骨浸泡半小時，泡出排骨中的血水，這一步可以有效去腥。

2、把泡出血水的排骨涼水下鍋，開鍋以後用勺子把浮沫撇除乾淨，然後加入料酒去腥，大火煮3分鐘，最後用溫水把排骨衝洗乾淨，洗掉表面殘留的浮沫和雜質。

3、糖醋排骨好吃的關鍵就是這個步驟，鍋裡加油，油可以比平時炒菜稍微多一些，油溫後下入排骨煸炒，把排骨煸炒至表面焦黃，煸炒出排骨中多餘的水分，這樣排骨可以更好地吸收酸甜汁的味道。

4、炒鍋裡加少許油，油熱後加入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒至棗紅色，並出現焦糖味時加入開水。這個就是糖色，糖色不會甜，只是起一個上色的作用，比老抽上色更紅亮，而且不容易發黑。

5、再加入適量的開水，大火煮開以後加入煸炒過的排骨，再加入蔥段、薑片，兩斤排骨加30克陳醋和60克冰糖，冰糖一定要比陳醋多一些，因為醋在燉煮的過程中會揮發，後期我們還需要再補一些醋。

轉中小火，燉半小時。

6、半小時後，加入一丟丟鹽，做糖醋排骨，除了糖和醋，還需要加一丟丟的鹽，這樣可以讓糖醋排骨的酸甜味更加突出。

再燉10分鐘。

7、最後開大火收汁，這個時候可以根據自己的口味再添加適量的醋，把湯汁燒至粘稠的狀態即可，這樣做的糖醋排骨，酸甜適口、軟爛脫骨，顏色也非常漂亮，喜歡你也試試吧！

做糖醋排骨，糖和醋的比例為2:1，如果喜歡吃酸一點的，可以在後期再加少許醋。