腰花炒幾分鐘熟（萬萬不可下鍋焯水）

2023-04-26 14:23:04 1

很多人都很討厭吃豬腰，就因為豬腰有一股羶味，還很腥。其實只要把豬腰處理好，吃起來特別好吃，而且營養還非常豐富。

相信很多人在烹煮肉類時，都特別喜歡焯水，其實不是所有肉類都適合焯水的，有些肉一旦焯水，肉質就會變得又柴又老。不但焯水去不了腥味，而且肉質變得緊縮了。建議大家：炒腰花時，萬萬不可下鍋焯水，多加一步，腰花又嫩又脆又爽口，而且還不腥。下面手把手教大家如何炒出嫩滑爽口還沒羶味的豬腰。

爆炒腰花

準備食材：豬腰子2個，青紅辣椒各4個，洋蔥一個，花椒5殼，薑片4片，大蒜5瓣。食鹽、生抽、食用油、澱粉、料酒適量。

做法：

1，把豬腰切開，一分為二，切成2片。

2，把豬腰中間白色的筋膜全部切掉。豬腰的羶味豬腰來源於這個白色筋膜，必須切除乾淨。

3，把豬腰切花，放入清水中浸泡，加入2勺食用鹽和料酒浸泡20分鐘。這就是在爆炒豬腰前多加的一步，多加用料酒和食鹽浸泡這一步可以更加有效地去腥，浸泡出血水。

4，浸泡20分鐘後，把豬腰切成一片片的腰花。接著加入適量的鹽、生抽、料酒、澱粉醃製20分鐘。為了更加去腥，還可以加點蔥蒜末，蒜薑汁滲透到豬腰裡，可以更加有效去除腥味。

5，把所有的配料清洗乾淨，切好備用。

6，把豬腰過濾一下，瀝乾醃製醬汁。

7，起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入花椒、辣椒、洋蔥、生薑和大蒜炒香，加入少許鹽炒軟，盛出備用。

8，重起鍋，倒油，油溫升至8成熱時放入瀝乾醬汁的腰花，迅速翻炒。炒至腰花開始變色倒入炒香的配料，翻炒至腰花完全變色即可盛出。

小技巧：

1，把豬腰中間白色的筋膜去掉，爆炒出來的腰花才沒有羶味。

2，放入料酒和食鹽醃製這一步，可以讓豬腰有效去腥。

3，爆炒腰花時，一定要瀝乾水分爆炒，這樣可以讓腰花更香。