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怎樣吃泥鰍才能吃乾淨(吃泥鰍到底要不要去內臟)

2023-04-26 14:34:43

說到泥鰍,想必大家第一想到的就是「泥鰍鑽豆腐」吧,其實這道菜說的就是泥鰍燉豆腐,並不是真的泥鰍會轉到豆腐裡面,我之前見到一個奇葩,真的把一塊豆腐放在鍋裡,然後就倒入活泥鰍,就這樣放點鹽在鍋中煮著吃,本想著會鑽到豆腐裡面,誰知道煮出來之後,泥鰍都燉爛了,豆腐裡面還都還沒有煮透,這樣的人也真的算是奇葩了,泥鰍是和黃鱔是屬於同一種,只不過泥鰍一般是長不到鱔魚那麼大的,小的鱔魚和泥鰍非常的像,基本上處理的方法也差不多,大鱔魚一般都需要去骨去內臟,小的鱔魚就直接做成盤龍鱔了,關於泥鰍要不要去內臟呢?

其實是和鱔魚是一樣的,如果是大泥鰍是必須要去除內臟的,因為大泥鰍更容易清洗和宰殺,但是要是遇到飯店的廚師偷懶不想殺,就直接清洗一下去掉表面的粘液,就直接做成了菜給客人吃,其實這樣是不對的,我們在飯店工作的時候,只是小的泥鰍不宰殺直接做菜,因為小泥鰍要是一個一個殺確實比較費時間,而且泥鰍比較滑,宰殺確實不易,泥鰍的宰殺有很多種,可以在鍋種燙死,可以用專業的宰殺刀,可以用鹽,甚至不殺直接下鍋都是可以的,但是最簡單實用的一種方法還是用鹽。

宰殺泥鰍的方法:首先把泥鰍從菜市場買回來之後,需要用清水養一夜,讓泥鰍能夠吐出肚子裡面的泥巴,然後放入一個盛器中撒入食用鹽,蓋上蓋子直到泥鰍全部都死透,取出用剪刀減開肚子取出內臟,(如果是小泥鰍不用去掉內臟,因為在去內臟的時候,很容易把苦膽弄爛,那樣吃起來就會比較苦)

還有一種方法:如果想去除內臟又不想弄爛苦膽,大家可以把泥鰍在鍋中先炸一下,等炸熟之後,再用牙線挑出內臟,這種方法在飯店也是比較常用的一種,但是這種只適合做幹香的泥鰍,如果是燉湯的話,還是需要去掉內臟的

做菜跟做人一樣,沒有絕對的固定方法和方式,只是最適合才是最好的,大家只需要記住,大泥鰍需要去內臟,因為方便,小泥鰍可以不去,去內臟的適合燉湯,不去內臟的適合做幹香味的美食

看到這裡相信大家對泥鰍的宰殺方式就有一定的了解了,如果說有人講,我吃泥鰍從來都不去內臟,那麼我也無話可說,別說是在泥巴種長大是食物了,就算是在水裡長大的魚都需要去掉內臟

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