雲南正宗過橋米線醬料的做法（雲南過橋米線配方揭秘）

2023-04-26 18:44:05 1

當去過雲南的人回來時，他們不禁嘆了口氣:中國只有兩個地方，一個叫別的地方，另一個叫雲南！雲南——在彩雲的南端，它已經成為一個鮮花盛開永不凋謝的傳說。這是人們渴望的「浪漫邂逅之城」。這是一個無數美食「誘惑」的地方，他們來的時候不想去。這就是雲南的魅力...

「一日四季，十餐不同風味」，獨特的氣候條件造就了雲南千百年來獨特的飲食文化。「悟能打敗段宇，文能打敗羅莎」雲南人用他們的智慧傳播美食的浪漫。對於高級食物來說，美味的食物遠比美麗的風景更有吸引力！今天，肖劍和你談論雲南的特色食物「過橋米線」，它將帶你進行一次品嘗之旅，你將花一分鐘的時間來學習。

首先，我想和大家分享過橋米線的起源。據說，來自南徵的秦朝士兵，也就是從「五朵野花」逃往南方的北方人，因為不習慣南方的米而把米粉磨成麵粉，然後把它們做成麵條來減輕他們對彼此的愛。

過橋米線[]

老湯:1000克老雞、2000克骨髓、25公斤清水、15克甘草、5克天竺葵、10克肉桂、5克陳皮、5克生薑、2克八角、3克胡椒、10克胡椒、100克冰糖、500克鹽、200克雕酒和20克白醬油。將上述原料煮沸4小時，混合成湯。烹飪時，香料被包在一個魚缸袋裡。

調味汁的配方:郫縣豆瓣醬50克、蝦醬50克、甜麵醬100克、蠔油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、蔥薑末適量、幹辣椒末15克、香醋10克、食用油25克，加熱炒鍋，先將蔥姜蒜辣椒末爆開，然後加入其餘調料，。

芝麻油配方:花生油250克，花椒100克。加熱煎鍋，加入花生油。加入花椒，炒至黑色。加入醬油上菜。

油辣椒法:將幹辣椒切成50克塊，5克鹽，3個八角，8克花椒，1段桂枝，2克肉豆蔻，2段天竺葵，將香料浸泡20分鐘，加熱炒鍋，加入冷油，加入浸泡過的香料，用小火炒名字。

油煎紅辣椒:在鍋中加入少量基礎油，加入整個幹紅辣椒，用小火慢慢煎至變色變脆，然後挑出油煎種子中的香料，將蛋糕磨成粉末，與烤紅辣椒一起攪拌成粉末，混合均勻，倒入熱辣紅辣椒油，攪拌均勻。

如何吃:在大碗中加入鹽、胡椒、熱雞湯、米粉和其他新鮮配料。新鮮的配料通常包括鵪鶉蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母雞肉和秘制薯片。吃飯前將配料放入碗中約1-2分鐘。蘸上一點秘制醬，油又辣，酸又辣的味道，一下子打開了食慾。

過橋米線的三大訣竅:1 .過橋米線的關鍵是做老雞湯，至少要花4個小時。米粉通常是由大米製成的。烹飪前最好浸泡和清洗它們。2:當原料在鍋裡煮的時候，肉和蔬菜原料應該分開煮！3:現在，只要湯料和調味汁準備好了，米粉就很容易做，只需要煮一煮。

雲南不僅是「豔遇之都」，而且人們渴望的食物數不勝數。過橋米線是最有特色的。一口不能自拔，你會深深愛上它的！雲南的魅力無法用三言兩語來解釋。它的生活方式是全國其他地方無法比擬的。只有當你去雲南的時候，你才能意識到它是悠閒的、古老的、多彩的和夢幻的。時間在這裡流逝，但我的心在這裡不容易變老...

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