做完滷味滷水怎麼保存（說說開滷菜店滷完的滷水應該怎麼去保存呢）

2023-04-26 13:54:56 1

快節奏的生活中，人們的生活逐漸變得非常忙碌，為了解決上班族的吃飯問題，很多人都選擇吃熟食。現在的熟食市場也不斷發展起來。對於不少投資者來說，這也是一個很有前景的選擇。現在這樣的夏季，開滷菜店也是旺季時期，新手經營滷菜店對於技巧的掌握很重要，下面一起具體了解一下：

產品和滷水保存技巧

有時候，產品備貨多了，沒有及時賣完，扔掉吧，浪費成本，而銷售隔夜的產品也擔心影響店面口碑，那麼，滷菜的保存方法就很重要了，下面看看未銷售完的產品處理辦法及滷水保存方法：

1、熟食切法注意事項：做熟食，尤其是肉類，需要冷了切。如果熱的切，容易鬆散，而且，也很燙，不方便切薄。必要的可以放在速凍裡凍25分鐘再切。此方法適合需要切薄片的菜品。

2、菜品保存：夏天滷菜應在低溫保鮮櫃或空調間，溫度可在22-26°最佳。未銷售完的滷菜應該放入冰櫃冷藏，第二天加熱回滷（冬天常溫室內即可）滷過豬肉的滷汁，不應丟棄，只要未變質發酸，可一直使用，越滷越香。長時間不用，應該放入冰櫃。

3、滷水消耗添加辦法，及老滷傳承滷水可以一直反覆用，滷水每次滷過後，都會消耗。就需要補充新的滷水添加進去。新的滷水，直接用雞架子清水熬湯，代替老湯，按照調紅滷水的配方，加入調味料，調好後，補充的用過的滷水裡即可，需要多少，補充多少。這樣滷水就永遠用不完，永遠都存在。在漫長的年歲裡，滷過各種食材，滷水的味道也會越來越香濃。2斤雞架子，10斤水，熬製2小時，成雞架子湯補充到滷水。

4、滷水的保存：選擇陰涼通風的地方，打開窗戶，冷卻後用過濾網把雜質去除乾淨，滷油撇去三分之二。鍋蓋上的水蒸氣擦乾淨。夏天如果有冰箱，一定選擇放入冰箱，保鮮冷凍都可以。這樣可以長期保存，反覆使用，越滷越香。