如何炒荷蘭豆不變色（記住這2個小竅門）

2023-04-26 14:07:45 1

春天正是吃青翠蔬菜的季節，大魚大肉都沒有這一抹綠色更勾引食慾，嫩韭菜剛吃了沒兩天，我就又從超市裡買回來了一大包的荷蘭豆。

前段時間在網上看了鍾南山院士關於健康飲食的分享講座，他提到了自己少油、少鹽，清淡為主的飲食習慣，小鍋我覺得這樣的飲食習慣是很好的，不僅能夠吃到食物的本味，還能夠減輕身體的負擔，十分有益。

於是我家最近在安排一日三餐的時候，也儘量依照「少油、少鹽，清淡為主」的原則，以往炒荷蘭豆我一定會搭配臘肉或者香腸，覺得那樣才夠味，而現在我則更喜歡把荷蘭豆加蒜蓉清炒，吃它的清甜本味。

很多人在炒荷蘭豆的時候都有一個困擾，那就是：荷蘭豆炒的火候太輕怕炒不熟，但炒到全熟的時候原本青翠的荷蘭豆就發黃了，不僅看起來沒有食慾，口感也不夠脆爽。

今天小鍋就給大家分享一個跟大廚學來的，清炒荷蘭豆的好方法，做【蒜蓉荷蘭豆】記住這兩個竅門，保準清脆又爽口。

【食材準備】：

荷蘭豆300克、大蒜5瓣、鹽1克、糖1克

【製作步驟】：

1、這個季節的荷蘭豆很脆嫩，購買時挑選顏色清脆，形狀挺括的，根據個人加入適量大蒜，大蒜可以使荷蘭豆的清甜味道更突顯。

2、清炒荷蘭豆的第一個小竅門，是荷蘭豆不要直接放進鍋裡炒，擇去兩側豆筋，斜刀把荷蘭豆對半切開，之後放入清水中焯燙1分鐘，水中加入少許鹽和油，這樣焯好的荷蘭豆顏色翠綠。

3、荷蘭豆控幹水分就可以進行炒制了，鍋中燒熱油，爆香一半的蒜末，聞到蒜香味，放入荷蘭豆，翻炒至荷蘭豆7分熟，加入鹽、糖調味，之後放入剩下的一半的蒜末【倒熗鍋】，蒜末兜炒均勻，就可以關火了，倒熗鍋是做蒜蓉荷蘭豆的另一個小竅門，這樣炒出來的菜餚蒜香濃鬱，特別好吃。

荷蘭豆焯水的步驟可以有助於縮短炒制的時間，這樣荷蘭豆顏色就能夠保持翠綠不發黃，而倒熗鍋的方法，則能夠使菜餚的香味更加濃鬱，用了這兩個小竅門，做出來的蒜蓉荷蘭豆比外面飯店裡的還好吃！

4月天氣漸漸回暖，多風乾燥，這個季節吃大魚大肉不如多吃應季鮮蔬，用最簡單的做法，烹飪出最鮮甜的滋味。

1、荷蘭豆對半切開，儘量保證同樣大小，熟成度比較好把控。

2、炒制時間不要過長，可以嘗一嘗來判斷熟成度。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。在【今日頭條】平臺關注【粗糙廚房】，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點讚和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！