一種青稞麵條的製作方法
2023-08-05 22:17:01 1
專利名稱：一種青稞麵條的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，特別涉及一種青稞麵條。
背景技術：
青稞面是我國西部地區特別是藏族民眾的主要食品之一。青稞(Hardeum unlgar Ls.)也叫裸大麥、米大麥、元賣、淮麥，英文名hullessbarely，是大麥的一種特殊類型。經調查發現，藏牧民的高血脂、糖尿病的發病率明顯低於內地。經研究發現，是因為藏牧民以青稞為主食，青稞中的β-葡聚糖含量遠高於大麥、小麥和燕麥等，而水溶性β-葡聚糖能顯著降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力。由於青稞粘性強的自身特點，青稞多以糌粑形式廣為食用；用於麵食時，一般為炒麵，如申請號為95106629.3、名稱為方面炒麵和申請號為95120178.6、名稱為一種青稞炒麵的生產方法的專利中，公開了青稞炒麵的配方和生產方法。由於青稞粘性強的自身特點，如果以工業生產青稞麵條，易粘連或堵塞機器，難以適應機械加工大量生產。應用現有技術壓制的青稞麵條，耐煮性差，易煮爛斷條而失去食用麵條的特性，食用時有明顯的糊狀感，沒有韌性且粘牙，口感不好。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺陷，配製一種能大規模工業生產的具有麵條的爽、軟、韌、滑特性、口感良好的青稞麵條。
實現本發明的一種青稞麵條，其成份包括青稞粉，小麥麵粉、玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和谷朊粉中的一種或一種以上，穀氨醯胺轉胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂醯乳酸鈣-鈉，雙乙醯酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋。本發明的青稞麵條，由於各種原輔料協同作用，克服了現有技術中青稞面粘連或堵塞機器的缺陷，適合大工業生產，生產出來的麵條食用時較耐煮、不溶爛、不斷條且口感良好，具有麵條的爽、軟、韌、滑的特性；由於採用了青稞粉作為主要原料，使生產出來的麵條相對一般的麵條來說還具有降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力的優點。
作為改進，青稞麵條的成份的配比(重量份)為
(1)、青稞粉70-90份；(2)、小麥麵粉、玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和中的一種或一種以上10-30份；(3)、穀氨醯胺轉胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上0.01-0.10份；(4)、硬脂醯乳酸鈣-鈉，雙乙醯酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上0.05-0.3份；(5)、瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食鹽0.5-2份；(8)、蛋2-5份。
各成份採用上述配比，通過各成份的協同作用，使生產出來的麵條不但具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且營養價值高。
本發明使用的各種原材輔料全部符合食品衛生和食品添加劑要求。本發明的青稞麵條，適合工業化大生產，產品食用時較耐煮、不溶爛、不斷條、口感良好，且具有麵條的爽、軟、韌、滑的特性和具有可降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力的優點。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本發明。
實施例1青稞麵條各成份的配比為青稞粉70kg、小麥麵粉10kg、玉米澱粉10kg、穀氨醯胺轉胺酶20g、木聚糖酶20g、硬脂醯乳酸鈣-鈉100g、雙乙醯酒石酸單甘酯100g、瓜爾豆膠50g、聚丙烯酸鈉100g、水30kg、蛋3.5kg、鹽1.8kg。
生產時，首先按配比稱取上述各原料，然後在和面機裡混合調製，待各種原材輔料混合均勻充分作用後，送進麵條成型機成型，然後乾燥即成青稞麵條產品。
實施例2青稞麵條各成份的配比為青稞粉90kg、木薯澱粉10kg、紅薯澱粉10kg、馬鈴薯澱粉10kg、穀氨醯胺轉胺酶20g、木聚糖酶20g、纖維素酶10g、單脂肪酸甘油酯50g、硬脂醯乳酸鈣-鈉50g、雙乙醯酒石酸單甘酯100g、大豆磷酯100g、黃原膠50g、聚丙烯酸鈉100g、海藻酸鈉50g、魔芋粉50g、水40kg、蛋4.5kg、鹽1kg。
生產方法同實施例1。
實施例3青稞麵條各成份的配比為青稞粉80kg、小麥麵粉5kg、玉米澱粉5kg、木薯澱粉5kg、紅薯澱粉5kg、馬鈴薯澱粉5kg、谷朊粉5kg、穀氨醯胺轉胺酶20g、木聚糖酶50g、纖維素酶30g、單脂肪酸甘油酯50g、硬脂醯乳酸鈣-鈉50g、雙乙醯酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯50g、瓜爾豆膠50g、黃原膠50g、聚丙烯酸鈉50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉100g、水45kg、蛋5kg、鹽2kg。
生產方法同實施例1。
實施例4青稞麵條各成份的配比為青稞粉75kg、小麥麵粉10kg、穀氨醯胺轉胺酶10g、雙乙醯酒石酸單甘酯50g、黃原膠50g、水30kg、蛋2kg、鹽0.5kg。
生產方法同實施例1。
實施例5青稞麵條各成份的配比為青稞粉85kg、小麥麵粉5kg、紅薯澱粉5kg、馬鈴薯澱粉5kg、纖維素酶60g、單脂肪酸甘油酯25g、雙乙醯酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯45g、聚丙烯酸鈉50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉100g、水35kg、蛋3kg、鹽1kg。
生產方法同實施例1。
實施例6青稞麵條各成份的配比為青稞粉80kg、紅薯澱粉15kg、馬鈴薯澱粉5kg、谷朊粉5kg、木聚糖酶45g、纖維素酶35g、硬脂醯乳酸鈣-鈉50g、雙乙醯酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯100g、瓜爾豆膠100g、聚丙烯酸鈉100g、水35kg、蛋4kg、鹽1.5kg。
生產方法同實施例1。
實施例7青稞麵條各成份的配比為青稞粉86kg、玉米澱粉5kg、木薯澱粉5kg、谷朊粉5kg、纖維素酶60g、單脂肪酸甘油酯30g、硬脂醯乳酸鈣-鈉70g、雙乙醯酒石酸單甘酯70g、大豆磷酯40g、瓜爾豆膠50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉50g、水45kg、蛋2kg、鹽2kg。
生產方法同實施例1。
權利要求
1.一種青稞麵條，其特徵在於其成份包括青稞粉，小麥麵粉、玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和谷朊粉中的一種或一種以上，穀氨醯胺轉胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂醯乳酸鈣-鈉，雙乙醯酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋。
2.如權利要求1所述的一種青稞麵條，其特徵在於其成份的配比(重量份)為(1)、青稞粉70-90份；(2)、小麥麵粉、玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和中的一種或一種以上10-30份；(3)、穀氨醯胺轉胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上0.01-0.10份；(4)、硬脂醯乳酸鈣-鈉，雙乙醯酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上0.05-0.3份；(5)、瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食鹽0.5-2份；(8)、蛋2-5份。
全文摘要
一種青稞麵條，其成份包括青稞粉，小麥麵粉、玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和谷朊粉中的一種或一種以上，穀氨醯胺轉胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂醯乳酸鈣一鈉，雙乙醯酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋；本發明的青稞麵條，適合工業化大生產，產品食用時較耐煮、不溶爛、不斷條、口感良好，且具有麵條的爽、軟、韌、滑的特性和具有可降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力的優點。
文檔編號A23L1/0526GK1969666SQ20061012421
公開日2007年5月30日 申請日期2006年12月15日 優先權日2006年12月15日
發明者楊梓棠 申請人:楊梓棠