怎麼醃製蒜薹放得久（蒜薹只加鹽醃不好吃）

2023-04-26 14:19:11 1

導語：蒜薹只加鹽醃不好吃！用婆婆這個方法醃蒜薹，爽脆味道香，不辣心

蒜薹是春天裡的應季菜，新鮮正當時，不僅價格便宜，還十分鮮嫩，是一年四季中最好吃和最便宜的時候，趁此機會要多吃一些，不然過段時間再想吃就貴了，口感也沒有那麼好了，所以別等錯過了才覺得可惜。

蒜薹口感好、味道香，營養價值也很高，它有「天然青黴素」的稱號，能增強人體的抗病能力，能刺激腸道蠕動，常吃蒜薹對身體十分有益，平常吃得少的話，建議多吃點。蒜薹的做法也有很多，比如蒜薹炒肉末、蒜薹炒雞蛋、涼拌蒜薹等，怎麼做都好吃。

蒜薹還有一種好吃做法，那就是醃蒜薹，吃起來酸脆可口，特別開胃，若是沒食慾的時候，來一碟醃蒜薹保準食慾大開，而且醃蒜薹可以放很久，也就相當於延長了蒜薹的保質期，那麼喜歡吃蒜薹的朋友，不妨試著做些醃蒜薹，隨時都有的吃，不怕錯過季了。

說到醃蒜薹，是不是加點鹽醃一醃就好了呢？當然不是這麼容易，想要吃到好吃的醃蒜薹，還是要掌握老一輩人的方法，我婆婆擅長醃蒜薹，每次做出來全家人都愛吃，天天吃都吃不夠。

蒜薹只加鹽醃容易出現辣心，不爽脆的情況，而且保存時間短。蒜薹只加鹽醃不好吃！用婆婆這個方法醃蒜薹，爽脆味道香，不辣心，教你一招，快來看看具體做法吧，學會了趕緊做起來。

醃蒜薹的做法：

準備適量蒜薹，想要做出的醃蒜薹口感好，首先要有質量好的蒜薹，如果已經發軟了或者太老，用這些蒜薹做出來肯定不好吃，所以要選用非常嫩的蒜薹，這種蒜薹一掰就斷，還能在斷面看到水分，別買錯了。

蒜薹放在大盆裡，不要著急切段，也不要掐頭去尾，整根放進盆內清洗，每根都清洗乾淨，洗好後放在通風的地方晾一晾，注意是晾乾水分，不要暴曬，曬蔫了就不好了，也不要洗了就切，有生水的話醃製時會滋生細菌，不利於保存。

蒜薹變乾燥後放在沒有水分的案板上，去掉尾巴和另一頭，再切成小段，放進無水無油的盆內，撒適量鹽翻拌均勻，醃製三個小時。

很多人做出來的醃蒜薹不好吃，多半是忘記殺水了，這一步不可省去，殺水後再醃，做出來更脆爽更入味，還不會辣心，好處很多，所以這一步十分重要。

蒜薹撒鹽後也不要閒著，要快速準備料汁，炒鍋內放入少許花椒和兩顆八角，小火翻炒一會兒，炒出香味後倒入生抽、醋、冰糖，大火煮開後嘗一下味道，不夠味的話再加鹽調整。

再煮一分鐘關火，盛出放涼，徹底涼透後再用來醃蒜薹。

當蒜薹醃得掰不斷的程度為好，殺出的水不要，再擠一擠水分，裝進無水無油的容器裡，放幾片生薑，倒入涼透的料水。

最後加少許白酒，蓋緊蓋子，放在陰涼乾燥的地方，醃製幾天，蒜薹完全入味後就可以取出來食用了。不過取蒜薹的時候一定要用無水無油的工具，這樣才能確保沒吃的蒜薹不會壞。

這樣醃蒜薹就製作完成了，看起來是不是很簡單，不要想要做好需要多注意幾點細節：

一、蒜薹先要殺出水分，這樣做出來才會更脆，也不會辣心。

二、醃蒜薹的料水除了加生抽、醋、鹽之外，還要加花椒、八角、冰糖、白酒，有了這些料的加入，做出的醃蒜薹味道更好，越吃越香。

三、蒜薹清洗後要晾乾，製作時不能接觸到水和油，這樣做才能延長保質期，放很久不變質。

關於醃蒜薹，你學會了嗎？快趁著蒜薹便宜又鮮嫩多做一些吧，想吃隨時有。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。