如何炒土豆絲不粘鍋不掉色（切完不要直接下鍋）

2023-05-18 08:02:48 1

土豆是日常生活中很常見的食材，不少人都喜歡吃，而且價格低廉，深受人們的喜愛。土豆的做法，也是多種多樣，常見的就是炒土豆絲、燉土豆、煲湯，還可以拿來炸薯條，做狼牙土豆等等。

今天，咱們就重點來說一說炒土豆絲，這可是一道無敵下飯的美食。就算是過年過節，招待客人的時候，我也喜歡來一盤酸辣土豆絲，端上餐桌雖然只是一道簡單的素菜，但是卻讓人食慾大增，忍不住把筷子伸到裡面。

炒土豆絲，說起來再簡單不過了，但是真正烹飪的時候，卻讓好多人犯了難。為啥炒出來的土豆黏糊糊的，一點都不清爽？為啥吃起來是軟的，一點也不爽脆？其實炒制的時候，切完不要直接下鍋，再多做關鍵1步，清爽脆嫩不粘鍋。

用到的材料：土豆、幹辣椒、青紅辣椒、大蒜、花椒、鹽、生抽、醋、雞精

1、把土豆上面的泥土洗下來，然後再將其去皮，緊接著切成絲。切絲之後的土豆，肯定是不可以直接下鍋炒的，不然不爽脆，還容易粘鍋。

2、下面我們要多做1步，把土豆絲放在水裡，然後用手不停地抓洗，在洗的過程中，裡面的澱粉就會被洗出來。直至洗土豆絲的水，變得透明之後，就說明可以啦，這個時候再用清水衝洗一遍，瀝乾水分備用即可。

3、緊接著，咱們把幹辣椒、青紅辣椒和大蒜都切好，下面熱鍋中倒油，緊接著放入十幾粒花椒炸香，炸香之後撈出，隨後放入幹辣椒、蒜末爆香，然後放入土豆絲，開始不停翻炒，最好用大火。

4、大火翻炒片刻，直至土豆絲斷生為止，這個時候再往裡面加上適量的生抽、白醋、鹽、雞精，緊接著把青紅辣椒也倒進去，繼續炒制一段時間，把調料都炒制均勻，然後就可以出鍋裝盤了。

烹飪小妙招：

1、土豆絲在下鍋之前，是需要放在水中不停淘洗的，多淘洗幾遍，把其中的澱粉洗淨，然後再來炒制。這樣就可以避免粘鍋，並且吃起來也會更加爽脆，不會有黏糊糊的口感。

2、在烹飪的整個過程中，最好是用大火來操作，這樣可以縮短炒制的時間，炒出來的口感也會更加清爽、脆嫩的。