醬牛肉怎麼醃才能嫩滑（醬牛肉時切記1醃2泡）

2023-05-18 08:16:31

醬牛肉，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單，更是少不了一盤下酒的醬牛肉。很多朋友認為醬牛肉很麻煩，自己也做不出滷肉店的味道，其實掌握了方法，醬牛肉製作起來非常簡單。醬牛肉怎麼做才好吃？下面荷包就把一些醬牛肉的技巧分享給大家。醬牛肉時，切記「1醃2泡」的竅門，牛肉不腥不柴，縮水少入味足。

醬牛肉時，較為常見的問題有：牛肉口感發柴不入味，還能嘗到一些牛肉的「草腥味」，再有一個就是牛肉縮水太嚴重。這通常是您的處理方法不對造成的。提醒您，想醬出的牛肉「出肉」比較多，還能做出醬香濃鬱的味道，一定要記住下面這「1醃2泡」的竅門。

【家庭醬牛肉的方法】

所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜麵醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。

香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂幹少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。

醬牛肉竅門一：浸泡

醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。

把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。

把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。

牛肉控水後，用竹籤在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從裡到外都醬香濃鬱。

醬牛肉竅門二：醃製

如何讓醬肉更加入味？醃製這一步是非常重要的。把牛肉醃透了，燉熟後才能醬香濃鬱，一點都不腥。

大蔥生薑切絲，加入60毫升甜麵醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，醃製一個晚上。

牛肉醃製後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理乾淨。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋裡，加入香辛料和1小把山楂幹，冰糖、甜麵醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鐘，牛肉燉到能用筷子輕鬆扎透就可以了。燉製時加入少許山楂幹也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。

醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1醃2泡」的竅門才可以。

醬牛肉竅門三：醬汁浸泡

想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。

色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控幹醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。

其他注意事項：

做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。

「1醃2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。

醬牛肉時，切記「1醃2泡」的竅門，牛肉不腥不柴，縮水少入味足。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1醃2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。