5款糯米家常做法好吃到停不下來（換個花樣吃糯米）
2023-05-03 22:57:39 1
不知道親們是不是在端午節過後，家裡還剩了好多糯米呢？怎樣才能快些消除糯米存貨呢？吃貨們總是沉迷各種美食的研究無法自拔呀！今天就讓我們來看看這糯米都有哪些誘人的吃法吧，幫您快速消滅家裡的糯米庫存！軟軟糯糯，好吃到停不下來～
香菇牛肉糯米燒賣
圖文作者 | 陽春白雪小食光
原料：
糯米150g、牛肉丁100g、幹香菇10朵、餃子皮適量、玉米澱粉1勺、鹽2g、糖2g、雞精2g、白胡椒粉2g、花椒粉2g、料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺。
做法步驟：
1. 首先準備食材，糯米和香菇需要提前一晚上浸泡，瘦牛肉適量切丁。
2. 浸泡好的糯米控去水份，放在籠布上直接上火蒸20分鐘。
3. 浸泡好的幹香菇切碎備用。
4. 牛肉丁中加入玉米澱粉，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，朝著一個方向攪拌，最後加2勺油混合均勻。
5. 糯米蒸好後散熱晾涼。
6. 鍋中加入適量的食用油，牛肉丁放進去炒熟。
7. 再放入香菇丁翻炒1分鐘倒入糯米，加鹽，糖，白胡椒粉，花椒粉，雞精，老抽，蠔油，生抽調味。
8. 翻炒2分鐘關火。
9. 盛出來散熱後備用。
10. 買的餃子皮，用擀麵杖擀大，中間厚周圍薄。
11. 取一張皮，中間放上糯米餡，用手的虎口處輕輕向中間捏，如圖。
12. 全部包好放入鍋中，水開後計時蒸15分鐘。
13. 鮮香軟糯的香菇糯米燒賣就製作好了。
14. 用的幹香菇，菌香足，牛肉香嫩，糯米黏糯，皮薄餡大，特好吃的一款廣味主食。
15. 可一次性多包一點蒸熟，冰箱冷凍保存，隨吃隨蒸，很方便。
小竅門：
1.糯米提前一晚上浸泡，最少6小時，香菇選擇幹香菇泡發，菌味重，好吃。 2.牛肉選擇無筋的瘦肉，加入玉米澱粉拌一下炒肉不柴，比較嫩，口感好。 3.糯米餡是熟的，皮很薄，不用蒸太久，15分鐘即可。
糯米珍珠丸子
圖文作者 | 美食妃英理
原料：
豬肉200g、糯米60g、香蔥2根、味極鮮2勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香1匙、香油少量、食用油少量。
做法步驟：
1. 豬肉以瘦為主，剁成肉糜，香蔥切碎，糯米提前浸泡4-5小時備用。
2. 豬肉餡兒中加入適量香蔥碎，可以根據個人口味加一點蝦仁碎，胡蘿蔔碎，都是可以的。
3. 接著加入各種調料調味，加入味極鮮醬油。
4. 加入蠔油。
5. 加入少量老抽調色，再加一點十三香，香油和少量食用油。
6. 加入一半泡發的糯米，糯米我用的是長粒的，個人覺得長粒糯米比圓糯米做出的丸子要好看一點，攪拌均勻，調料不宜多，清淡的丸子更好吃。
7. 揉成大小適中丸子，在剩餘泡發的糯米中滾幾圈，讓糯米包裹丸子，用手稍微捏緊實一些，糯米不會掉落就可以了，擺入盤中。
8. 擺入蒸鍋，蓋好蓋子。
9. 極速蒸模式，時間25分鐘，用明火的話開鍋後轉中小火，蒸25分鐘。
10. 蒸熟出鍋，會蒸出一些汁水，倒掉即可，表面裝飾香蔥碎就可以上桌啦。
11. 好吃。
紅棗桂花糯米藕
圖文作者 | 紅•宏
原料：
蓮藕2節、紅棗8顆、紅糖適量、冰糖適量、桂花適量、蜂蜜適量。
做法步驟：
1. 準備兩節蓮藕洗乾淨去皮。
2. 準備紅糖、紅棗用水洗乾淨、冰糖、桂花。
3. 浸泡了兩小時的糯米。
4. 蓮藕從一端一釐米出切開，把浸泡好的糯米慢慢裝進蓮藕孔裡，變裝邊拍打，等糯米已經不掉落蓮藕孔的時候，就用筷子使勁戳，把糯米戳緊實。
5. 把蓮藕小部分那端也塞進糯米，用牙籤把蓮藕的頭和身子固定好，再把蓮藕兩端沒有去掉的皮去除乾淨，用水再衝洗一邊。
6. 鍋中加水，把冰糖、紅糖、紅棗放進去，再把蓮藕放進去水莫過蓮藕，大火煮開。
7. 再把桂花剛進去小火煮兩個小時關火。
8. 蓮藕煮到這樣後先別急著取出，這樣再燜一晚上，味道更鮮美。
9. 一道非常粉糯香甜的紅棗桂花糯米藕就做好了，老人小孩都愛吃，特別養人又養胃，是女士們補血養顏的佳品。
小竅門：
1、做糯米藕時，一定要用糯米，儘量不要用大米，無論是從口感還是營養，都略差一點。
2、煮糯米藕時，差不多需要1.5-2小時左右，不然會導致不香不糯，不入味。
紫糯米油條飯糰
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
紫糯米適量、大米適量、安心油條粉200克、午餐肉適量、油條粉用涼水140克、生菜葉適量、肉鬆適量、鹹菜少許。
做法步驟：
1. 紫糯米和普通大米1：1的比例，清水淘洗兩遍；紫糯米也可以用白糯米代替；
2. 用電飯煲燜熟後使用；
3. 燜飯的過程中，來製作油條：200克安心油條粉入大碗中；
4. 加入130-140克室溫涼水，用筷子攪拌均勻；蒙保鮮膜室溫下靜置20分鐘後使用；
5. 麵團發好後，無需手揉，操作臺上抹少許植物油，將麵團直接揪出來放在操作臺上，用手捋成細長條；
6. 用刮板切成長方形小塊；因為油條要裹在飯糰中，所以不需要太長太粗；
7. 兩個面塊摞一起，用刮板背面在面塊上縱壓一下，這樣可促使油條膨脹得更好；
8. 鐵鍋裡提前倒適量植物油，中火燒熱，可揪一塊麵團入油鍋中試溫，麵團能迅速浮起來，油溫就合適了；將面塊扯成細長條，中間先入油鍋，兩端後放油鍋；待油條浮出油麵後，用筷子輕輕翻動油條，使其碰撞後更加膨脹；顏色炸到比食用時的顏色淺一點就夾出來，餘溫還會讓油條進一步上色；
9. 炸好的油條金黃酥脆多孔，可直接吃，當然咱要把它包進飯糰中更美味；
10. 紫糯米飯糰的材料全部備好：噴香的紫糯米飯，金黃酥脆小油條，生菜葉，午餐肉，肉鬆，鹹菜絲（可用榨菜絲代替）；
11. 將午餐肉切成粗條；
12. 做壽司的竹簾準備一張，保鮮膜比竹簾要大一些，鋪在上面；從下向下依次鋪上糯米飯、生菜葉、小油條、午餐肉；量可以隨自己的喜歡，只要能包裹住就可以；
13. 藉助竹簾將材料全部包裹起來，儘量不讓內部的材料露出來，兩頭擰緊，看上去像是紫色的糖果或者臘腸；
14. 再來換個口味的：把午餐肉換成肉鬆和鹹菜絲；
15. 捲成卷，兩邊擰緊；
16. 做了3條，一人一條早餐吃，足夠了；剩下的米飯和材料可用做它用；
17. 用刀從中間切一刀，吃的時候手舉著，邊吃邊將保鮮膜撕掉，又豪爽又不會掉渣，而且還是熱乎的。
18. 紫糯米油條飯糰，營養好吃！
小竅門：
1. 裹入糯米飯糰中的材料不限於文中的這些，像雞蛋、肉絲、黃瓜條、魚肉等均可裹入；
2. 糯米飯易粘勺子，舀飯之前可將勺子沾一下涼開水，就非常容易操作了；
3. 飯糰子可大可小，可粗可細，根據保鮮膜的大小和食用方便度來調整。
糯米卷
圖文作者 | 宸·羽
原料：
糯米300g、麵粉400g、五花肉150g、幹香菇35g、蔥頭適量、糖15g、酵母4g、鹽適量、醬油適量、胡椒粉1匙、十三香半匙、雞粉少許。
做法步驟：
1. 糯米清洗乾淨後放電飯鍋蒸熟 。
2. 準備五花肉、香菇、蔥頭 。
3. 將五花肉 、香菇、 蔥頭剁碎 。
4. 五花肉入鍋炒出油脂 。
5. 炒至表面焦黃。
6. 放入蔥末炒香 。
7. 放入香菇炒香，再放半匙鹽入味。
8. 最後放入糯米飯 。
9. 加入適量的醬油、 胡椒粉 、十三香、雞粉拌勻，餡料就做好了。(這一步關火操作)
10. 將做好的糯米餡料放入模具中壓實，蓋上保鮮膜 ，放入冰箱冷藏一個小時 。
11. 接下來和面，麵粉中放入糖和酵母 ，倒入適量清水，用麵包機發酵好 。
12. 將冷藏好的糯米餡取出 。
13. 倒扣後切成兩半 。
14. 將發酵好的面取出， 揉搓排氣， 擀成0.5釐米厚，正方形的面片。
15. 面片切成兩半。
16. 將糯米餡放入面片中間 。
17. 面片將糯米餡包裹起來，捏緊實。
18. 反個面 ，用切刀在表面切成格子狀。
19. 做好的兩個生坯。
20. 置入蒸鍋 ，二次醒發15分鐘 ，開大火蒸15分鐘，燜5分鐘再開蓋 。
21. 蒸好的糯米卷，白白胖胖特別漂亮 。
22. 切塊。
23. 成品。鹹香軟糯，比包子還香哦！
老乾媽糯米雞翅
圖文作者 | 不願下樓的貓
原料：
雞翅中5個、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香蔥30g、老乾媽20g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、澱粉5g、蠔油10g。
做法步驟：
1. 首先我們要準備好製作這道【老乾媽糯米雞翅】需要用到的所有食材：大個雞翅中5個、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香蔥30g、老乾媽醬20g。
2. 接下來我們開始處理食材：先把雞翅清洗乾淨後瀝乾水分，然後在雞翅兩面打上花刀，這樣醃製時候更容易入味；糯米加入適量清水浸泡3個小時；大蒜用刀拍扁後切成蒜末；姜切成薑末；小米辣切成辣椒圈；小香蔥切成蔥花備用。
3. 將雞翅、蒜末、薑末、1/2小米辣椒圈和1/2蔥花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蠔油10g、生抽5ml、白糖2g、老乾媽醬20g。
4. 充分攪拌均勻使雞翅均勻裹上料汁，然後覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製3個小時。
5. 取出醃製入味的雞翅，加入澱粉5g攪拌均勻，加澱粉的目的是為了鎖住醃製雞翅的料汁，這樣蒸出來的雞翅會更加鮮嫩；將浸泡好的糯米控幹水分，加入生抽5ml、花生油5ml，攪拌均勻。加花生油的目的是為了讓糯米顆粒分明，避免蒸熟後糯米粘粘在一起。
6. 將醃製好的雞翅放入拌好的糯米中，兩面均勻包裹上一層糯米後碼放入籠屜中。
7. 蒸鍋中加入適量清水，將包裹好糯米的雞翅放入，大火上汽後蒸40分鐘。
8. 取出蒸好的糯米雞翅，撒上剩餘的1/2蔥花和小米辣椒圈做點綴，即可上桌開吃了。糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩多汁。
小竅門：
1、糯米需要提前浸泡，浸泡時間不要低於3個小時，雞翅需要醃製才能更入味，建議頭一天晚上睡前將糯米浸泡上，雞翅醃製好放入冰箱冷藏，第二天做雞翅會更入味。
2、糯米控幹水分後倒入生抽是為了讓糯米入味，淋入少量花生油是為了讓糯米顆粒分明，不黏在一起。
腊味糯米油豆腐釀
圖文作者 | 咖啡私房菜
原料：
油豆腐250克、糯米150克、臘腸2小段、前腿肉50克、玉米粒1把、胡蘿蔔小半根、洋蔥少許、幹香菇4朵、大蔥1段、姜1塊、澱粉5克、白砂糖少許、生抽3湯匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉2克、鹽4克、油適量。
做法步驟：
1. 食材集合。
2. 油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，備用。
3. 糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘備用。
4. 幹香茹清洗乾淨，用30度溫水泡發30分鐘，香茹水沉澱後留用。
5. 香茹、洋蔥、胡蘿蔔和臘腸分別切小粒。大蔥和姜切片。
6. 前腿肉切粒醃製：生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許。炒糯米飯碗汁：生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白砂糖少許，鹽2克，攪拌均勻。
7. 炒鍋入油，爆香蔥香去渣。
8. 倒入肉粒翻炒至半成熟。
9. 倒入其它的配料翻炒2分鐘。
10. 倒入碗汁翻炒均勻。
11. 倒入糯米飯。
12. 接下來倒入香茹水，翻炒至糯米吸乾香茹水。
13. 最後倒入豆腐瓤翻炒均勻起鍋裝碗。
14. 糯米餡料要炒至糯米將香茹水完全吸收，成品的餡料是粘糯，幹松無水。
15. 用小勺將腊味糯米塞進油豆腐泡裡，不要塞得太滿，太滿蒸了以後會脹破。
16. 蒸鍋上汽之後入盤子，中火蒸15分鐘。
17. 準備芡汁配料：生抽1湯匙，澱粉5克，鹽1克，清水6湯匙，攪拌均勻。
18. 倒入炒鍋中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
19. 用湯匙澆在糯米豆腐上，美味完成。
小竅門：
1、糯米質地堅硬，需要清洗後清水泡上冷藏一夜才能蒸出軟糯的口感。
2、肉的處理不能打碎，要切成小粒，與其它食材的形狀相配，口感最佳。
3、幹香茹不可用熱水泡發，需要用溫水泡發，香茹水沉澱去渣炒制糯米餡料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米餡料裡，避免浪費。
5、最後的芡汁可以根據口感要求取捨，咖啡以為淋上芡汁口感更加豐盈潤澤。
6、此豆腐釀白口吃軟糯美味，追求更好的口感的話，可根據需要準備蘸汁。
7、豆腐釀在蒸的時候，要麼覆蓋耐高溫保鮮膜，要麼上面覆蓋大一圈的盤子，避免水蒸汽滑落減弱風味。
紅棗糯米粥
圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
原料：
糯米適量、紅棗適量、枸杞適量、紅糖適量。
做法步驟：
1. 糯米，紅棗洗淨。
2. 倒入適量清水，燒開撇去浮沫，煮30分鐘。
3. 準備好紅糖，枸杞。
4. 枸杞洗淨。
5. 中間要攪拌幾次，不要糊鍋。
6. 倒入紅糖，枸杞，煮5分鐘。
7. 煮好的糯米粥。
小竅門：
開鍋以後，要中小火慢慢煮。
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