廣西美食背後的真實故事（四川的記者說廣西有名的美食是黑暗料理）

2023-05-17 23:46:20 2

8月7日晚，四川日報發了一條微博，是這樣寫的：辣椒八角泡水果，猜猜這是哪裡的黑暗料理？

有眼尖的網友一看，這正是廣西酸野啊！你的標題有點「坑人」，說廣西酸嘢是黑暗料理。

咱廣西人民還沒同意呢？

說起咱們大廣西的「酸」，

那可是只有懂的人才能欣賞的。

南寧有句俗語：「英雄難過美人關，女人難過酸嘢攤。」在南寧，去酒樓飯店吃飯，一般都能獲贈一兩碟的酸嘢，這足以說明，酸嘢不只是小家碧玉，還登上了大雅之堂。

南寧的酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。酸，指酸味；「嘢」，是南寧白話，指「東西」。酸嘢就是指酸東西。

酸嘢是最正宗，也是很有歷史淵源的南寧草根美食。《徐霞客遊記》是如此記載廣西和邕州酸嘢的：「以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。」

南寧人吃酸嘢歷史悠久。據傳，由於南寧地處南疆，終年氣候溼熱，於是，當地人靠吃酸嘢來解渴、提神、除溼氣。久之，吃酸嘢便成為了一種當地的飲食習慣。

說到南寧酸嘢哪裡最正宗、最好吃、最出名，很多老南寧都會直指老水街，而老水街最出名的南寧酸嘢，當屬大坑口老壇水鄭三公酸嘢。而原來中華電影院附近、馬王廟巷的那幾攤酸嘢，也成了不少老南寧的記憶，只不過，因為城市的建設，這些老的酸嘢攤都不知搬哪裡去了。

南寧的酸嘢品種繁多，選料貴在一個「生」字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道則突出一個「酸」字，酸鹹適度、酸甜可口。

在不少南寧人的廚房裡，放有三五罐酸梅、酸檸檬都是再平常不過的事。夏天很熱的時候，煮一鍋白粥，就著幾顆酸梅，那就是最美味的解暑吃法了。而用酸梅、酸檸檬泡蜂蜜水，也是不少南寧人夏天解暑的「良方」。

南寧的酸嘢也分為三大品種，大盆酸醃製的東西有蘿蔔、蘿蔔櫻、胡蘿蔔、筍皮、涼薯等。 酸壇酸醃製蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭等。而水果酸醃製則是山楂、桃子、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、楊桃、李子等。

除了醃製的酸嘢，南寧還有一種不用經過任何加工的酸嘢，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法製作。

在南寧的大街小巷，不論哪個季節，你都能找到酸嘢的影子，而在廣西的其他地區，同樣也能找到酸嘢，只不過，不同地區的酸嘢各有特色，桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。有的配以適當的辣椒粉，更是別有風味。

說起咱們廣西的美食，可不僅僅是酸嘢

快來列舉一下你心目中最佳的廣西美食，

讓他們開開眼！

綜合|新浪廣西微博，必遊之路，南寧新聞網

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編審：盧超 編輯：李慧婷 唐秋豔