燉羊肉的秘訣大家記得點讚收藏（冬天燉羊肉記得）
2023-05-18 13:09:23 3
#2020生活記憶#
冬天燉羊肉，記得「1泡1炒4藥材」，羊肉不腥羶，肉嫩味美。各地氣溫都已經進入最寒冷的時刻，這個時候應當適量的吃些溫補的肉類，比如：豬肉，牛肉，羊肉，特別是羊肉，性溫而且還可以補充身體的能量，驅趕體內的寒氣，為開年後的春天打好基礎使身體更加強壯。接下來跟大家分享山羊肉和綿羊肉的區別和燉羊肉時不腥羶的竅門和做法。
一.口感差別
山羊肉生長速度比較慢，10個月的山羊最重一般也就60千克左右，因為山羊肉好動的生活習性使它的肉質特別的緊實。而綿羊溫順，不好動，只要是草都愛吃生長10個月的綿羊一般最重可以長到100千克，所以它的肉質鬆散。通過對比，山羊肉吃起來會更有彈性，有嚼勁一些，在燉羊肉，或者吃火鍋時最好選擇山羊肉。而綿羊肉肉質軟嫩，所以更適合煲羊肉湯。
二.羶味的區別
在人們的印象裡羊肉就是羶味最大的一種肉類，其實山羊肉的羶味比綿羊肉的羶味更大，因為羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，揮發出來後，會聞到一股很重的羶味，所以山羊肉適合火鍋，燒烤，或者燉藥材。因為火鍋，燒烤都會放大量的香料去腥羶，而藥材也可以把羊羶味壓下去。
三.山羊肉和綿羊肉區分小技巧
買羊肉的時候可以看下羊肉的肌肉纖維，山羊肉活動量大，肌肉纖維比較長，而綿羊肉活動量少所以肌肉纖維比較短。這樣就知道是山羊肉還是綿羊肉了。
1.浸泡除羶味法：用40-50度左右的溫熱水和少量米醋浸泡2小時，中間換三次水，泡至羊肉塊發白即可，白醋不僅可以起到殺菌去異味的效果還能讓肉塊或者骨頭裡的血水流出來，而且還可以軟化肉質，燉起來比較省時間。
2.炒製法：起鍋加入少許油，大火加入薑片，料酒，鹽，醬油煸炒出香味，這樣可以很好的去除羊羶味，而且燉出來後味道特別鮮美。
3.加入藥材法：可以加入當歸，麥冬，黨參，沙參，這些藥材味甘甜，當歸帶有濃鬱的藥材香味，可以很好的壓制羊肉的羶味，而且燉出來的肉特別鮮嫩味美。
4.除以上除羊羶味外，還可以加入山楂，陳皮，草果，綠豆，蘿蔔等，做法不同去除羊羶味的方法也不同。
藥材燉羊肉做法
【食材】羊肉750克、當歸10克、麥冬10克、黨參10克、沙參10克、枸杞10克、紅棗6粒、姜1塊、青皮甘蔗3段。
【烹飪步驟】
1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的溫熱水和少許米醋浸泡2小時，其間換3次水，直到羊肉發白就可以了，這樣可以泡去羊肉中血水帶來的腥羶味。（如果不小心買到比較肥的羊肉可以把羊脂肪剝離出來一些，也能夠減少羊羶味。）浸泡好後控幹水份備用。
2、把當歸、麥冬、黨參、北芪、紅棗清洗兩遍，洗淨瀝乾水分，甘蔗用刷子刷淨表皮，姜去皮洗淨切成片。
3、炒鍋放入少許油放入薑片炒香，再倒入羊肉反覆煸炒，炒去多餘的水分，，加入少許料酒，這樣可以使羊羶味通過煸炒而散發掉。
4、炒幹水分後加入甘蔗和開水，一定要加入開水，因為熱漲冷縮，加入冷水後肉質會收得很緊，這樣肉怎麼燉都不會爛，所以要加入開水。然後再放入醬油調味味。
5、接著把炒至後的羊肉，甘蔗湯汁全部倒入高壓鍋中，放入清洗好的藥材和紅棗，再次加入開水，開水放至和食材差不多平行，蓋上鍋蓋，放上壓力閥，大火壓制上氣轉小火壓制15分鐘即可。
6、壓好後待氣壓下去後再揭開鍋蓋，開大火繼續煮，這時枸杞倒入煮五至10分鐘左右即可關火食用。
【醬醬小提示】
（1）1浸泡：不管是山羊肉還是綿羊肉，都可以提前倒入40-50度的溫熱水加入少量醋浸泡2小時，這樣可以減少羊羶味，而且還保留了羊肉的營養。
（2）1炒：放入薑片，料酒，大火煸炒，使血水，脂肪通過不斷的煸炒揮發掉羊羶味。
（3）4藥材：當歸、黨參、北芪味道甘甜，麥冬偏寒性，4種食材的放入，不但去除了羊羶味而且還非常的解膩。
（4）甘蔗、紅棗、枸杞都屬於甜味的，可以增加羊肉的香甜味。
總結：冬天燉羊肉，記得「1泡1炒1藥材」，羊肉不腥羶，肉嫩味美。你覺得如何？你是怎樣去除羊羶味的，評論區留言一起交流學習。
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