四川正宗的泡椒鳳爪（這才是正宗的四川泡椒鳳爪）

2023-05-18 13:40:19 1

本文作者：季小白

居家旅行必備的泡椒鳳爪，說它是最容易上癮的零食，沒有人反對吧？

畢竟去知乎搜「泡椒鳳爪」，畫風是這樣的：

不過今天呢，我要說的可不是那種袋裝的泡椒鳳爪，而是教你做正宗的四川泡椒鳳爪。

袋裝鳳爪在我看來，頂多算是四川泡椒鳳爪的低配版，味道除了辣還是辣，沒有層次感，而自製的四川泡椒鳳爪，酸辣爽口、皮韌肉香，吃完香味在嘴裡久久停留，回味無窮。

其秘訣就在於一碗四川泡菜水，它給雞爪增添了一份純粹的酸爽。

吃貨如我，家裡自然是少不了這一罈子泡菜的，其中有大半的原因，就是為了做泡椒鳳爪。不僅自己愛吃，隔段時間還要被身邊朋友和同事追著做......（所以我建議你們學會了自己偷偷吃，千萬不要告訴其他人，不然你會變成一個忙碌的廚娘~~~ ）。

這裡我就不介紹怎麼起泡菜水了（感興趣的可以留言，如果呼聲高考慮下次寫個教程），如果想嘗試用泡菜水泡雞爪、又不知道泡菜水哪裡來的小夥伴，淘寶「四川泡菜水」了解一下？

當然了，你也可以用白醋、檸檬之類的代替泡菜水，只是味道可能會有點差異。

下面我就梳理一下泡椒鳳爪的詳細製作方法。

所需材料：

基本都在這兒了

備註：1. 加西芹的目的是為了調味，它和胡蘿蔔一紅一綠也給這道菜添了亮色，盛出來更好看；另外它倆泡好了都是可以當小菜直接吃的；2. 山海椒是菜市場買的，沒有特別推薦的品牌，產地是四川或雲南的都可以，選生產日期近的。

煮雞爪調料：

料酒少許鹽一撮花椒姜蒜香蔥

備註：這些調料是最基本的，你也可以再放些香料（比如八角、桂皮、香葉等）進去，不過最後的味道其實差不了多少。

詳細做法：

1.雞爪買回來之後，先給它洗個澡，剪個指甲。

然後將雞爪對半剪開，這樣泡的時候可以更快入味，而且看起來更多，感覺能吃好久的樣子（都是錯覺）。

這兩步以前我都是直接上砍骨刀，一手穩雞爪，一手拿刀砍，雞骨很硬，加上雞爪表面很滑，下刀容易偏，有時一刀還砍不斷，不注意容易受傷，每次都搞得我緊張兮兮的。直到前段時間被廚神安利了一把廚房剪，才發現這事原來可以這麼簡單！

這裡有個小插曲，本來想買廚神推薦的第一把剪刀來著，結果去晚了發現賣斷貨了？？ 後面這把櫻花款擊中了我這個顏值控的小心心，對比了一下尺寸也與想買的那款差不多，果斷入了。

日本原產NIKKEN日研不鏽鋼廚房剪刀雞骨魚骨蔬菜剪刀 紅色92.01元喜地

剪刀很厚很鋒利，咔咔咔，三下五除二，就乾淨利落地把雞爪全剪成了兩段。

2.接下來雞爪冷水下鍋，加入煮雞爪的各種調料：料酒、少量鹽、幾瓣蒜、兩片姜、幾根蔥、一撮花椒。

大火煮開後再煮五分鐘關火，不要煮太久，因為煮太久肉就煮爛了，「皮開肉綻」不僅不好看，而且泡出來太軟爛，失去了韌性和嚼勁。

試了很多次，冷水下鍋，水開之後再煮5分鐘是比較合適的，這個樣子的雞肉裡外都熟了，膚若凝脂，白嫩緊緻，吹彈可破~

我看到好多泡椒雞爪菜譜上都寫水開後煮20分鐘？？？認真的嘛？我有次忘了時間大概煮了十分鐘左右雞爪都已經快煮爛了。

3.撈出雞爪，去除裡面的蔥姜蒜，花椒什麼的，用涼水或冰水衝洗幾遍

直到水面沒有浮油，去水晾乾。

4.將胡蘿蔔和西芹切成約5釐米長的細條，姜蒜切片；

5.雞爪放入盒子中，這裡建議找一個可以密封的大盒子，容量在2L左右比較合適。

倒入芹菜條、胡蘿蔔條、姜蒜，加兩勺雞精：

然後倒入整包500g的山海椒，喜歡辣的可以把山海椒剪破。

6.最後倒入泡菜水，再放入涼白開或礦泉水，直至沒過雞爪：

稍微攪拌一下，用勺子舀點湯嘗一下最終味道，主要是鹹度、辣度、酸度夠不夠，味道夠重泡出來才夠味。

調好味道，蓋上蓋子，密封保存，泡上24個小時就可以吃了。

泡好之後，裝上一盤，一邊吃一邊刷劇去。

胡蘿蔔和西芹也是酸酸脆脆的哦~

今天的菜譜已完成，收好不謝！喜歡的還請打賞、點讚、收藏、關注來一波哦~麼麼噠

,