怎樣炒苦瓜不苦而且好吃（直接下鍋炒就錯了）
2023-05-18 05:27:17
炒苦瓜，直接下鍋炒就錯了，教你正確做法，苦瓜不苦，翠綠又爽口。雖說現在這個季節，並不是吃苦瓜的最佳時節。記得小時候家裡，夏天才是苦瓜的應季蔬菜，不過感覺現在這個時代，不管走在什麼地方，好像很多瓜果蔬菜一年四季都有，像苦瓜也不例外。
過年吃得太多上火的食物，最近感覺身體「火氣」特別大，不是臉上猛長痘痘就是舌頭起白痘，伴隨喉嚨也發炎，這弄得整個人都不舒服。想到這樣，最近還是得在飲食上注意下，那就多做些「降火菜」吃吃吧。而苦瓜炒牛肉，就是不錯的選擇。
說起做菜，我比較擅長做純肉，比如說滷鴨、滷牛肉、手撕雞、白切雞、可樂雞翅等等。對於肉炒蔬菜，其實我的先生做得比我好。他做的牛肉炒苦瓜，不管是食材的搭配，還是味道，都比我略勝一籌。他做的苦瓜炒牛肉，牛肉鮮嫩爽滑，苦瓜翠綠又爽口，苦味不會太濃，味道非常不錯。
而我炒的苦瓜，不僅每次都炒得發黃，而且還特別苦，每次我炒的苦瓜一上桌，準會被他「嫌棄」。本來對於做菜我就特別熱愛，我不想再受他的打擊，所以從今天開始，我就虛心請教他如此出色的牛肉炒苦瓜是如何製作的。領教完後，我才發現原來炒苦瓜，直接下鍋都是錯的。苦瓜直接下鍋炒，苦瓜不但容易發黃，而且苦味很濃，所以吃起來特別苦。
原來炒苦瓜，直接下鍋炒都大錯特錯，最關鍵的一個步驟就是在炒之前，苦瓜一定要先焯水。焯水，是為了使得苦瓜保持翠綠的顏色，而且焯水還能把苦瓜中多餘的苦味析出，從而吃著就沒那麼苦澀了。
炒苦瓜的正確做法（詳細製作步驟）
1，選擇「刺釘」比較多的苦瓜，一般來說，「刺釘」多的雖然苦，但是這種吃著更有味道。這類苦瓜稱為本地苦瓜，小時候我們自家種的都是這種苦瓜。但是現在超市和菜市場賣的大多都是外表比較光滑、「刺釘」不多的苦瓜。
2，把苦瓜洗乾淨，去瓤，然後切成自己喜歡的形狀。
3，鍋內放入清水，把水燒開後，放入苦瓜焯水1分鐘。撈出後用冷水衝洗一遍，這樣做的目的是為了讓苦瓜保持鮮嫩爽脆的口感。
4，把牛肉洗乾淨，切成薄片備用。切點蒜片和辣椒搭配。
5，把牛肉放進碗中，加入適量的食鹽、生抽和澱粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
6，起鍋倒入食用油，油溫升至6成熱時，也就是手靠近，能感覺到鍋燙手時，把牛肉放進鍋中，炒至7成熟馬上盛出備用。
7，重新倒油，加入蒜片爆香。
8，接著把牛肉、苦瓜和辣椒一同加入鍋中，迅速翻炒均勻。
9，加入少許食鹽進行調味，如果喜歡放蠔油和雞精的，也可以適量添加一點。總之自己喜歡添加什麼就加什麼，這個可以根據自己愛好適當調整。
10，把苦瓜和牛肉炒至剛好斷生，馬上盛出裝盤，一道碧綠又脆嫩的牛肉炒苦瓜就大功告成。
牛肉炒苦瓜技巧總結1，在炒苦瓜前，必須把苦瓜先下鍋焯水，這樣不但可以使得苦瓜的苦澀味能夠去掉一部分，吃著就沒那麼苦，而且還能讓苦瓜保持翠綠的顏色和爽口的口感。
2，牛肉在下鍋前，要先用食鹽、生抽和澱粉醃製一下，如果家裡有嫩肉粉的，加嫩肉粉的效果更好，這樣使得炒出來的牛肉能夠保持滑嫩的口感。
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