紅燒雞翅最正宗的做法不用烤箱（不用炒糖色的紅燒雞翅）

2023-05-18 16:33:15

提到雞翅，腦子裡第一反應就是紅燒。紅燒雞翅，想必是雞翅萬千做法中的根本，哪怕你不會做好吃的炸雞，不會做蜜汁烤翅，但紅燒雞翅卻是應該會的，尤其是家中有小孩子的話。因為，紅燒雞翅，沒有幾個小孩子能抵抗它的誘惑，比炸雞來得營養健康。

雞翅肉嫩易入味兒易烹飪，是百姓餐桌上的一道家常硬菜。說到紅燒，就不得不提到炒糖色，不管是紅燒肉還是紅燒雞翅，炒糖色是第一步。糖色炒的到位，菜色紅亮誘人，且不說香與味，光是在「色」上，就取得了成功。但炒糖色也是個技術活，掌握要領不到位，或是平常實踐少，糖色炒失敗是家常便飯。

不炒糖色行不行？當然行啦！我今天要分享給大家的正是不用炒糖色的紅燒雞翅，它一樣好看好吃，肉嫩鮮香，一口下去想停都難。廚房新手或是不熟悉炒糖色朋友，按文中教程來，一次可成功，既能增加下廚燒菜的成就感，又能大飽口福，一舉兩得。

【食材準備】：雞翅八九隻（按需要增減）、蔥姜各5克、八角1個、桂皮1小段、冰糖四五小粒、紅燒醬油1湯匙、鮮醬油1湯匙、料酒兩湯匙、油兩湯匙、鹽4克。

【具體做法】：

1、我們先來給雞翅焯一下水。雞翅洗淨後冷水下鍋，加入料酒，大火燒開之後再繼續煮兩三分鐘。有人在做紅燒雞翅時，會把雞翅剌兩刀，然後再加其他佐料醃製一下，讓它入味兒。其實不必，因為這道菜我們有一個在湯中燒制的過程，這個過程足可讓雞翅入味兒。如此，雞翅也不必破相。

2、把雞翅撈出，儘量地瀝乾水分，防止一會兒爆鍋。蔥姜改刀，備好八角和桂皮，八角和桂皮不要放多，一點點夠提味兒就行，防止天熱上火。

3、熱鍋熱油，小火熗香八角桂皮蔥姜。

4、加入雞翅，改中小火，繼續翻炒幾下。

5、把雞翅表面煎至微微變色發黃。

6、加入鮮醬油和紅燒醬油，翻炒均勻。沒有紅燒醬油就用老抽加生抽代替。

7、然後添加超過食材的熱水，調入適量鹽攪拌均勻，大火燒開轉小火。吃肉加熱水，喝湯加冷水，這個烹飪竅門要記得。

8、燒上七八分鐘左右時，加入四五小粒冰糖（冰糖不要多），加冰糖的目的是讓雞翅色澤更亮。

9、然後大火收汁即可，湯不要收得過幹，留下少許。

10、漂漂亮亮地擺個盤，中間用香蔥碎點綴一下。香嫩入味兒、好看好吃，食量好的話，這一盤一個人就能消滅掉，比大名鼎鼎的可樂雞翅還要美味。

1、新鮮的雞翅，在焯燙時只加料酒去腥就足夠，若用凍翅，請再加幾片姜一起焯燙。

2、雞翅焯水時不要蓋鍋蓋，給其他肉類焯水也是一樣的，這樣利於肉腥氣的揮發。

3、不炒糖色不代表不好看，前加紅燒醬油後加幾粒冰糖，色澤一樣漂亮。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點讚收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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