冬天10元一斤的菜（秋冬季的親民蔬菜）
2023-05-18 10:37:25 2
一姐妹兒在北方生活，每年到了秋冬季她家的飯桌上最常見的就是蘿蔔、白菜、豆製品、酸菜，當然其他的菜也有，但時令不對，吃的自然少一些，表示非常羨慕南方的生活，時令鮮果時蔬一年四季不缺，其實吧，我覺著這要看你怎麼想了，南方有南方的好，北方有北方的好，深諳廚房之道的人不會受區域限制的，真的，不信，你看看我，哈哈。
這些天菜場明顯多了菜苔、泥蒿、小白菜、塌菜和雪裡紅這些時令菜，稍稍緩解一下秋冬季蔬菜的青黃不接，不過想要好吃一些還要再等等，打過霜之後菜裡面糖分高，口感就更好了，要是想吃就先看雪裡紅吧，比較鮮嫩的時候拿來當蔬菜吃很鮮，稍稍老硬一些的再拿去醃製，雪裡紅是芥菜的變種，有一種特殊的香味，能促進腸胃的消化功能，增進食慾，因為這種特殊的鮮香味，老家這邊也叫它辣菜，我不太喜歡吃醃製的菜，雪裡紅上市的時候我會經常買來炒菜或者燒菜，和小米辣一起炒肉末很開胃下飯，用鹽醃漬一下燒豆腐也很鮮，最近二師兄那麼貴，還是吃素養腸胃吧，今天我推薦雪裡紅燒豆腐，也好吃。
【雪裡紅燒豆腐】
食材：雪裡紅50克、豆腐1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、玉米澱粉少許
雪裡紅，在北方的秋冬季會變成紫紅色，故而得名雪裡紅，在南方也叫雪裡蕻，做成醃菜拿來炒飯是最沒辦法拒絕的美食，其實，新鮮的雪裡紅也很香，拿來炒菜你也沒法拒絕，現在，也是菜場裡少有的很親民的蔬菜，一塊錢一斤，很實惠了，在老家，大家都是一捆一捆的買，用自行車馱回家的那種，回家用鹽醃漬一些，曬一繩子，很壯觀。
做法：1、剪掉雪裡紅老硬的根，清水多洗幾遍，把泥土都清理乾淨，燒半鍋開水，雪裡紅丟進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水，捏幹水分切碎。
2、平底鍋放稍稍多一些油，豆腐切小方塊煎至兩面金黃焦脆，我喜歡這種焦脆表皮的豆腐，吃起來過癮。
3、加蒜片煸香，雪裡紅入鍋一起翻炒入味，香味出來後就可以調味了。
4、生抽、玉米澱粉和適量的水調合均勻，淋入鍋裡煮一兩分鐘。
5、湯汁慢慢濃稠的時候兜炒勾芡收汁，薄薄的一層芡汁掛在豆腐表面，關火裝盤。
溫馨小貼士：
1、 煎炒的豆腐除了嫩豆腐不要用以外，其他的隨便用，用油煎就可以除去豆腐的豆腥味，不要刻意再去焯水。
2、 雪裡紅焯水或者用鹽醃漬一些都可以去掉部分澀味，看你自己習慣哪種方法吧。
3、 給菜勾芡也是一種提味增鮮的方法，需要注意的就是芡汁要輕薄，太厚重會影響口感。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
,
