醃糖蘿蔔乾又脆又好吃的做法（穿心紅蘿蔔醃製香脆蘿蔔乾）

2023-05-18 10:52:26 1

秋天氣溫下降，樹葉都黃了，大雁也飛走了，空氣中帶著蕭瑟的涼意，這個季節，邳州當地特產穿心紅蘿蔔也大獲豐收。洗乾淨後，蘿蔔的前頭最甜，中間是紅色的心，所以又叫穿心紅。

吃到中間時特別辣，和辣椒的辣又不一樣，有點嗆，吃的人大呼好吃，又涕淚橫流。

常吃蘿蔔可促進消化，幫助腸胃蠕動，減輕身體負擔，潤燥降噪等等，不過吃生蘿蔔後可不要在人多的地方，因為容易打嗝，那股氣可比較難聞！

這個季節，深秋，家家戶戶，勤快的老一輩人都開始製作蘿蔔乾了，選用最新鮮的穿心紅蘿蔔，個頭大小差不多，在大盆裡清洗乾淨，兩端切掉！

洗過穿心紅蘿蔔的水都變成了紫紅色，用最後一次的水乾淨，和面的話，可是天然的色素。

洗淨的蘿蔔一切四瓣，當然胖一點的蘿蔔可以切成六瓣，切好後的蘿蔔長條一層層碼放在缸裡，上面撒上一層泡菜鹽，這樣重複，一層層的碼放，撒鹽，最後蓋上蓋子。

這樣醃製兩天後，就要開始揉制了，有的人做蘿蔔乾，就沒有這一個步驟，做出的蘿蔔乾口感也就差了些。

怎麼樣揉制蘿蔔乾呢，用一根棍子，將缸裡的蘿蔔乾來回的錘，然後帶上手套把蘿蔔乾在手裡揉搓。

最後再把它們拿出來晾曬，還要翻面，一天翻個兩三次，這樣曬得更均勻。晚上收起來，白天繼續晾曬翻動。

看到蘿蔔乾已經曬成幹了，焉了的樣子就差不多可以了，這時就可以把它們密封起來。

吃的時候就可以取一些出來泡泡，清洗幾遍，當然用手拿蘿蔔乾的時候一定要保持手部乾燥。

早晨喝稀飯，可以把泡好的蘿蔔乾切片倒點醋，辣椒大蒜，攪拌均勻，配著稀飯，特別香，蘿蔔乾又響又脆。

還可以直接把蘿蔔乾放入辣椒麵，白糖，花椒粉胡椒粉，反覆抓揉，更加入味，吃起來香香的。

它就可以是一整個冬天的配菜，喝稀飯，卷煎餅，或者炒蘿蔔乾都可以。

相信在外地的老鄉看到這個蘿蔔乾肯定又會想念它的味道了吧。