廖記紅油耳片的做法（紅油耳片怎麼做好吃）

2023-05-18 10:31:49 1

在早期很多地方是不吃豬頭肉，他們也不知道還有一道名菜叫紅油耳片，因為豬頭肉豬毛味很重，祛腥不好除了臭還是臭，但是在四川就有人把這個做成了一道精典的涼菜。

川渝兩地歷來就有好吃狗的稱號，紅油耳片也是來自四川，俗話說一半的美食都出自川渝兩地，都知道四川人無辣不歡，吃辣椒是我們的家常便飯，耳片的關鍵是紅油辣椒的煉製，紅油香而微辣。

選擇大片一點的豬耳朵，這樣吃起來才有嚼勁，紅油耳片也是我們常說的白滷。

鍋裡加祛腥三件套，老薑大蔥料久，鍋裡煮15分鐘燜10分鐘。

拿出來過涼水（也可以放在冷藏室裡面，這樣豬耳朵更好切）。

準備打調料：250克豬耳朵，姜蒜水各10克，紅油辣椒3勺，雞精8克，味精6克，白糖6克，花椒粉1勺，食用鹽少許，複合醬油2勺，藤椒油1勺，大蔥頭適量，香醋半勺，把所有調料攪拌均勻後再加豬耳朵，這樣讓每一片都沾上調料，更入味。

吃過一次就會很難忘，吃上一口是複合醬油的鹹香和紅油的香辣，紅油耳片深受年輕人的喜愛，就是這麼簡簡單單的一道耳片在重慶的各個地方都有，可以想像是有多麼的有名。