燉排骨湯用冷水好還是用開水好（燉排骨湯用冷水還是熱水）

2023-05-18 03:17:34

燉排骨湯好喝有訣竅，教你一道燉排骨湯的做法，家常簡單又營養！

秋冬乾燥，是喝排骨湯的好時節。排骨湯許多人愛喝，卻不曉得怎樣才能燉出好喝的排骨湯。燉排骨湯用冷水還是熱水？煮排骨湯要焯水嗎？很多廚房新手更是對此摸不著頭腦。燉排骨的正確方法沒掌握，燉了其實等於白燉，豬價那麼貴，可別瞎折騰了。

燉排骨湯好喝，是有訣竅的。今天，阿九通過一道好喝的家常排骨湯做法，來教你燉排骨湯的正確做法，燉排骨湯時加入這食材，養胃更養人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋陰養顏不顯老。

【烹飪用料】

排骨，板慄，玉竹，薑片，蔥段，枸杞，食鹽，雞精

【做法步驟】

：排骨斬塊，洗淨後冷水下鍋，加入薑片焯至沸起，撈出過涼洗去浮沫（生薑換成料酒也可以，主要目的去腥）

：板慄去殼，去皮洗淨（偷懶的我其實買的是連皮都不帶的真空袋裝板慄仁，吃起來太方便）

：玉竹泡水，洗淨備用（玉竹是嶺南人最常用的煲湯藥材，每逢天氣乾燥，我媽就會拿上一些玉竹給我們煲肉湯喝，滋陰潤燥，養顏又生津。做這道排骨湯的時候，可以多放點玉竹，潤燥效果更好）

：砂鍋上火，加足冷水，下入排骨、板慄仁、玉竹，大火煮沸後改小火煲40分鐘

：開蓋後，加入洗淨的蔥段和枸杞，繼續烹煮1分鐘

：關火後，調入適量的鹽和雞精，攪拌至入味即可盛出

【燉排骨湯排骨要不要焯水？】

答疑：其實焯一下是最好，焯水的過程中，我們可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多餘的嘌呤，吃起來更加美味和健康。

【排骨焯水用冷水還是熱水？】

答疑：當然還是冷水為宜，一般肉類焯水都是用冷水，這樣可以保證在水溫持續升高的同時，肉類可以循序漸進地讓自己裡裡外外被焯透。

【燉排骨湯用多長時間合適？】

答疑：燉排骨湯根據鍋具選用不同，烹飪時間也是不一樣的。燉排骨湯一般會用到砂鍋、高壓鍋、電燉鍋、鑄鐵鍋等常用的煲湯鍋具，用砂鍋的話一般小火燉45分鐘左右即可，高壓鍋的話比較省時，大概30分鐘就夠了，至於電燉鍋和鑄鐵鍋，一般按照說明書的指示來操作即可。

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