保定哪有好吃的特色美食（談保定美食地方風味在保定）

2023-05-18 02:02:23 1

保定，古稱保州，自古以來是軍事重地，兵家必爭。宋朝邊將楊延昭曾鎮守保州至鄚州一線，號稱三關口。北洋軍閥時代，吳佩孚曾在保定練兵。民國以來成為文化城市，一九三〇年，我到保定的時候，只有十幾萬人口，就有十三所學校，還有一個河北大學。

保定是一座古城，因此在生活方面也有它的特點，古人有云:保定府三樁寶，鐵球、糨糊、春不老。當我到保定的時候，鐵球、糨糊已不知所云，春不老尚存，但我沒有感到它有什麼特點。

一九三一年「九一八」後，工作緊張，下午外出工作，夥房發夥食費，晚飯走到哪裡，在哪裡吃，因此有機會領略保定吃食的特點。

「第一春飯店」，是冠蓋往來之地，窮學生無與問津，今不復存。

「馬蘭齋」的燒雞，是自古有名的，特點是味美而爛，拿在手裡一抖就散了，解放後尚有出售。據說現在還有，只是已無當年風味了。

西門外橋頭，有兩間水榭，一間廚房，一間門面。一間門面裡，實際上只有三張桌子，幾條凳子，是一家回回館，賣羊肉包子，二大枚一個，特有風味。吃醋和大蒜不要錢，因此我就多吃蒜、多喝醋。跑堂的老頭很不高興，瞪直眼睛說:「吃醋多了不香呀!」我沒有理他。

離此不遠，有一家小飯館賣炒餅，很有風味。十兩餅兩拿著，已經能夠吃飽。實際上十兩炒餅盛在一個碗裡就可以了，兩拿著就是盛在兩個碗裡，以防老闆偷工減料。這家飯館已不復存在。

南大街路東，有一家飯館賣牛肉罩餅。把大餅撕在碗裡，切上幾片牛肉，用牛肉湯淋過，吃起來味美而醇。現在已不復存在。

「槐茂」對過有一家小館子賣白肉罩火燒:把火燒撕在碗裡，切上幾刀白肉，幾刀生蔥，用肉湯澆過，吃起來味美而鮮。現在已擴充成了大飯館了，罩火燒卻已不復有當年風味。

「白運章包子鋪」，原在天華市場內，是保屬有名的，賣羊肉包子，一大枚一個，一碟盛五個，味甚佳。美中不足的是顧客太多，吃一頓飯需要兩個鐘頭，太費時間。吃完兩個包子，醋碟裡就滿下子油了，碟子摞了一大摞。最後喝碗小米稀粥， 擱上一包白糖。這一頓飯需要兩毛錢。

現在白運章包子鋪和望湖春飯莊搬在一起，小包子改成大包子，無油無味，名不復存，實亦所亡。

過去的天華市場南口，有一個小館子賣勺拌餄餎，後來賣勺拌麵條，別有風味，今不復存。

槐茂醬菜過去是有名的，而且有特點，今已不復存在。門口的大槐樹也沒有了。既無當日特點，亦無當日風光了。

當時，馬蘭齋的煮雞和保定醬，車站常有出售。現在已銷聲匿跡。有時有售，力無當年風味。

社會主義時代，吃食大眾化是需要的，因為吃的人數多了。但吃食的風味應該保持，只可每況日上，不可每況日下。因為這是一種文化生活，地方風味是廣大人民群眾需要的，應該細心留傳。

節選自梁斌作品