開滷菜店的都是怎麼學滷菜（滷菜開店必須注意的技術性要點）

2023-05-18 11:49:20

​1滷菜開店技術是起因，但不能絕對的唯技術論.......

開店的技術肯定是首要解決的問題，但是，不要只想著，有了好技術，就覺得開店再怎麼生意都做得起來，當下的熟食，已經不是當年酒香不怕巷子深的年代了，天時、地裡、人和絕不是說說那麼簡單，開店的口岸首為關鍵，其次是你的經營思路，經營環境和為人處事，其次還要一點小小的運氣............

2滷菜開店沒有社會閱歷的白丁不建議直接做門面，應該從熟食車入手。

沒有社會經驗，沒有生意閱歷，沒有同行業的工作經驗，更沒有雄厚資本，這樣的入行者，最好不要選擇一下局做鋪面的模式，應該先從合租模式，或者熟食車模式開始，這樣說，不是瞧不起誰，而是對於這種狀態下的入行者發自譚談內心的建議，我們不把熟食行業看得多高深，但也不能輕視熟食行業的開店風險。

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3滷菜開店四月到八月是最佳時機，冬天是大忌。

冬天是熟食行業的淡季，如果一家新店選擇這個時候開業，犯了不佔天時的大忌，可能冬天對於一家成熟的老店來說，影響或許沒有那麼大，但是對於一家新店來說，任何不利因素都會最大化的阻礙我們開店的成功，一般，我們都建議，有需要開店的，選擇在開年四月份左右以後最好，這是一年熟食行業的早晨陽光升起來的時期，熟食行業的大環境，也會在這個時候呈現一個向上的弧線，這時開店會有利於我們的新店。

4滷菜開店要從同行業認識開始，再到認識原材料，找到當地的原材料進貨源頭。

在要開店之前，我們一定要做足功課，要調查同行業，調價格、調品相、調菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然後，就要根據自己所定的銷售產品，去充分的熟悉和認識所用原材料的價格、規格，以及能區分優劣，最後針對自己的認識，找到適合的原材料供貨商。

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5滷菜開店沒有口岸的門面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。

有的朋友開店只圖房租便宜，或者是對自己不自信，害怕投太多錢，害怕做不好，這樣就禁錮了自己，一心就只想少用錢，抱著先隨便做做試試，看看自己的斤兩。有的人，還會這麼算帳，我房租低，一天只要能賣多少就不會折本了，這樣沒有壓力，但是你想過沒有，壓力是沒有了，但同樣也沒有潛力了，有這樣的心態，從一開始可能就會看到結果，所以千萬不要只圖房租便宜，一定要認真考慮口岸問題。譚談經常說，如果沒有口岸的門面，不要錢做起都沒有意思，很多初入行的朋友，怕投資怕失敗，所以做鋪面時，喜歡找門面房租很低的，想當然的說，房租沒壓力就當練練手，當你做起來時才會感到後悔，感到當初的想法是多麼的幼稚。其實初入行業者，如果真沒有底氣，我建議就不要那麼心高去租門面來做了，還是選擇熟食車之類的或者是合租方式最

​好……………

6滷菜開店不應該有試營業，更不應該有練手的思想。

同樣是有的朋友對自己沒有底氣，總喜歡搞試營業，滷一點東西去市場問問路，大家想嘛，一個開業的店，做得東西，這樣一點點，那樣一點點，你去看著還有賣的欲望嗎？所謂貨賣堆山，不是沒有道理的，還有，你前面試營業了，註定品種沒有做到，開業時那麼全，同時，你的試營業，也會或多或少分攤分散你正式開業的客流量，這樣會讓你損失開業的客流量，為此就會達不到開業的人群效應，大家說是不是呢？熟食行業不要做試營業，已開業就熱火朝天的弄，既然店已經弄好了，只差臨門一腳，我們就只能一鼓作氣的上，至死地而後生才是我們應有的選擇。

7滷菜開店接手以前做死的轉讓店，應該要改變原來的風格，全新的設計店面。

很多初入行者，喜歡轉租熟食店來開自己的店，就是說接手的鋪子以前就是做熟食的，這樣感覺是要少費很多精力，比如說各種設施設備的採購和整體的布局等等，這種轉租過來的鋪子，有好的一面，同樣也有不利的一面，有經驗的行業人都知道，接手一個做死了的店，一定不能將就原來的布局和一些陳立設施，甚至還不能將就原來的裝修，必須要變換風格，這樣才能激活這個地方，可是，一些新手，卻想不到這些，他們只覺得，省了很多事，自己開起來也容易，投資可能也要少些，這樣真的就大錯特錯了。

好了今天就寫這麼多，下次我們接著來說其他的一些需要注意的要點。

未完待續

8滷菜開店最好不要涉獵當地禁忌的菜品，同樣不建議做有地域限制的特色產品。

9滷菜開店一定不要搞複製，要有因地、因時的變通，特別是在菜品的定位上。

10滷菜開店原料的選擇，1鮮貨，2半成品，3凍貨，依次選擇。

11滷菜開店........................

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