太原美食推薦必吃(太原人為什麼一輩子離不開這些家常美食)
2023-05-18 14:06:22
在太原生活,必須一提的是麵食文化。
天下麵食在山西,山西麵食在太原。麵食的名氣,我們可以從大家的詩文中領略一二。老舍先生在吃了麵食後,留下名句「駝峰熊掌豈堪誇,貓耳撥魚實且華」;南菜專家宋憲章在品嘗太原麵食後欣然而題:天下麵食數太原,山珍海味難比鮮,味壓神州南北地,舌上涇渭天上天。
太原麵食名冠天下,歷史悠久,製作方法獨特,澆頭菜碼考究,它們可是一直伴著老太原人的餐桌,一代一代傳來的。這些麵食,只有在咱太原人家裡才能吃的到!
刀削麵
刀削麵全憑刀削,因此得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」。削麵時,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看。
用刀削出的面葉面葉中厚邊薄,稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風味。
刀撥面
刀撥面是山西一絕——麵條呈三稜形,吃著筋滑利口,譽稱山西四大麵食之一,吃時可配各種葷素澆頭或打滷,吃湯麵亦可。
撥面用的刀是特製的,長約60釐米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶「鼓肚」。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊,粗細一致,斷面成小三稜形,每根長半米有餘。技藝高超的師傅,每分鐘可撥106刀,出麵條630根,5公斤以上麵團瞬間即完,條條散離,不粘連;速度之快,似閃電一樣,可謂視覺味覺雙重享受。
貓耳朵
貓耳朵是山西太原流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口,製作簡便,隨鄉就俗,適用多種麵粉和澆頭,又加製作簡便,倍受群眾歡迎。人們用白面、高粱面製作;還可以用莜麵、蕎面製作,尤其因莜麵製作柔軟,能碾成花紋,做法就是用白面、蕎麥麵等和好後,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。還能碾推成花紋、觸鬚等式樣,更使這種麵食形象多彩多姿。
揪片
揪片以獨特的風味和精湛的工藝,在麵食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外。將麵粉用水和好、揉好,放置一會兒。然後,用擀麵杖將面擀開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒後,鍋裡的面就熟了。揪片操作簡單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合於幼兒和老人。
剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股,技藝在於麵條離鐵板的一瞬間,用筷頭順勢將面拉長,用筷尾快速撥離鐵板,這是麵食之鄉的一絕。剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,筋軟爽口,澆上澆頭,配上大炒肉、炸醬、葷素打滷,別具一格,食之可口。講究些的還有「三合面」剔尖,這種剔尖,粗細勻稱,軟硬適宜,配上小炒瘦豬肉澆頭,是上好的傳統麵食。
莜麥栲栳栳
莜麥栲栳栳是山西用莜麵精工細作的一種麵食小吃。之所以莜麵栲栳栳被視為「太原十大麵食之一」,是因為莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的份營養元素和藥物成,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病,還可健腦醒目,還可降低現代「三高」。因此莜麥可以說是山西的「寶貝」之一呢。
燜面
太原最好吃的燜面,都是鐵鍋現做,端上來滋滋作響,麵條粘裹著沙綿的土豆,豆角也軟軟的,還有幾塊肉色澤誘人。這燜面再配上一碗解暑的綠豆湯,成為應景夏天的絕佳美味。
長子炒餅
長子炒餅是山西省的地方小吃。而且歷史悠久,早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地,深受食客青睞。長子炒餅選料精細,製作細膩,操作流程要經過四十八道工序,最後則是色澤金黃,爽口不膩,質地柔軟。吃時加醋、蒜,滿口生香,別有滋味。而且不僅是本地人們喜愛吃的美食,外地人更是垂涎三尺。所以長子炒餅被評為「山西名小吃」。
不爛子
本名「拌子」,山西方言裡,把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀, 諧音就成了「不爛子」。晉南叫做「古雷」。做法:將土豆去皮洗淨切絲,拌入麵粉,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽!
外地人對於太原的印象好像就是麵食和醋了,
對於本地地道的菜品不是很了解。
像過油肉、大燴菜這些儘管是家常菜,
但由於味道確實好,
太原人過年都必不可少。
過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚。相傳此菜餚最早出現於南北朝,原是堯都平陽(今臨汾)一帶官府中的名菜,後來流傳於太原民間。
山西大燴菜
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。
大燴菜內容較為豐富,湯鮮味厚,營養豐富,老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜,有湯有菜,內容豐富,老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜,卻成為山西人心裡最隆重的美食。
小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一,其做法也很有一番講究,先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘,入油過火後,下鍋慢蒸,蒸透備用。
全晉醬梅肉
北方人總說無肉不成席,無酒不成宴。在山西,除了面點,在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的,塞在嘴巴裡,香爛可口,肥而不膩,獨具特色。
蕎麥灌腸
山西蕎麥灌腸一種傳統的風味小吃,雖然叫灌腸,但是和普通的灌腸有很大的區別,它沒有任何的動物內臟。製作方法是把蕎麥麵調成糊狀,盛在容器裡,上火蒸熟,冷卻後脫離容器,叫「碗脫」比較形象。但從名小吃的角度看,灌腸才能說明問題的核心。正宗的或者說是做得好的,利滑爽口,有一種直下腹中,味進腸內的感覺。是現在的抖音爆款!
太原美食,如太原人之質樸,不擅造作,只於所種莊稼之中,知其品性,百般揣摩,不斷創新,形成了最負盛名的一面百吃,無不蘊含著當地人民的聰明才智,這便是太原美食魅力所在。
所以在太原吃美食,不僅要細細品味它的滋味,更要慢慢品味它的內涵,這樣才算真正吃到了太原美食。
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