牛筋的真正吃法（愛吃牛筋的有福了）
2023-05-18 14:13:43
牛筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。牛筋向來為筵席上品，它口感淡嫩不膩，質如海參，俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。今天給大家介紹牛筋的幾種做法，愛吃牛筋的有福了！
紅燒牛筋
原料配方：牛蹄筋250克、水發香菇片50克、筍片75克、青菜心(長7釐米)8棵、熟火腿片75克、熟豬油100克、紹酒250克、精鹽3克、蝦籽少許、薑片25克、蔥節50克、水澱粉25克、雞清湯400克
製作方法：
1、牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發起軟時取出，用清水洗淨，放入有竹墊的沙鍋內，加薑片15克、蔥節25克、酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時，取下換水，再用微火燜1小時左右，如此反覆3次，燜至軟糯時取出，用刀切成長約4.2釐米的段。每段一剖兩開，放碗中，加薑片10克、蔥節25克、酒150克、雞湯75克，上籠復蒸1次，取出牛筋待用。
2、炒鍋上中火燒熱，放熟豬油15克，放入菜心略煸後撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時，再放熟豬油和菜心燒沸。用水澱粉勾芡，顛勻起鍋裝盤。
產品特點：牛筋軟糯明亮，配菜色澤鮮明，滷汁稠濃鮮美。
補骨脂燒牛筋
原料配方：水發牛筋1250克、菜心12棵、補骨脂5克、精鹽7.5克、味精10克、料酒40克、上湯1.5千克、澱粉20克、花生油100克、胡椒麵2克、蔥、姜各5克、白糖20克
製作方法：
1、將補骨脂洗淨放入罐內，加清水上籠蒸汁。菜心洗淨，將蔥切段，姜切片。將牛筋用清水加料酒、蔥、姜氽煮，去其異味。
2、取鋁鍋1個，鍋內墊好箅子，下入上湯、牛筋及補骨脂汁，小火煲2.5小時，熟後將箅子取出，將牛筋裝盤，鍋內留汁調好口味，用澱粉句芡，即可盛入盤內。將菜心炒熟後圍於盤中牛筋四周。
產品特點：色澤黃亮，四周青白，汁濃味鮮，糯軟適口。
枸杞燒牛筋
原料配方：牛筋1250克、枸杞10克、母雞1.5千克、肘子500克、火腿100克、海米100克、豆苗250克、精鹽7.5克、味精10克、白糖5克、胡椒麵0.5克、澱粉15克、雞油30克、料酒10克、蔥、姜各5克
製作方法：
1、母雞、肘子洗淨放入鍋內，加清水煮開，濾去浮沫，煮至5小時後改用大火燉成白湯。
2、牛筋用沸水煮軟洗淨，加工成長短一致的條，再用蔥、姜、料酒，水煮之，去其異味。將海米洗淨泥沙，用溫水泡軟。將枸杞放入罐內，加清水上籠蒸透。將豆苗掐尖洗淨待用。
3、取鋁鍋1個，墊好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，將用鍋煸出香味的蔥、姜放入，再倒入煮好的湯，調好口味，中火燒燉3小時左右。
4、待牛筋熟後挑去蔥、姜、火腿、海米，將枸杞子放入原汁內，用澱粉句芡，淋入雞油，盛入盤中。再將豆苗下鍋炒熟，圍在牛筋四周即可。
產品特點：汁黃味濃，軟爛可口。
蒜頭牛筋
原料配方：水發牛筋750克、蒜頭150克、精鹽5克、味精8克、醬油10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉2克、澱粉15克、肉湯400克、熟豬油500克
製作方法：
1、蒜頭切去兩頭，剝去蒜皮。牛筋切成長4釐米的段，下沸水鍋氽三、四次(每次需換水)撈起，瀝乾水分。
2、將豬油放入鍋內。燒至油七成熱時，將牛筋、蒜頭分別下鍋過一下油倒出，瀝乾油，蒜頭稍炸撈出。
3、趁熱鍋，烹黃酒，加湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜頭，用小火煮15分鐘左右，用溼澱粉勾芡推勻，淋上豬油，盛起裝盆便成。
產品特點：質地潤滑，滋味濃鬱。
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