做菜太辣了用什麼解除辣（炒菜太辣了應該怎麼辦）

2023-05-18 16:50:08

炒菜雖然是很簡單的事情，可是要把菜炒的好吃就非常困難了。很少做菜的夥伴就相當為難，不是太甜就是太鹹。那麼做菜時太甜太鹹怎麼補救？炒菜放材料的先後順序是什麼？接下來和小編了解下！

炒菜太辣了應該怎麼辦

若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味

因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。

另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。

燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去鹹去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附鹹味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。

做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的鹹味，還能衝淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿蔔等配菜，可以放進鍋內一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。

炒菜時醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發得比較快，酸味能有效減少。放一點兒食用鹼或酒中和一下，也能減輕酸味。

菜太苦了，比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。

炒菜放材料的先後順序是什麼

炒肉菜，快熟了再放鹽

加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的胺基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。

忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。

炒素菜，翻炒幾下就放鹽

加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

可選調料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。

忌放：醬油。醬油味道濃鬱，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃鬱的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

燉燒菜，先放料酒

加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥羶，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。

以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜餚中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥羶味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜餚更香，還能燉得更爛。

涼拌菜，調料最後一起放

加入順序：都最後放。做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜裡，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。

忌放：味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。