不用烤箱的黃油曲奇(不用黃油也能做曲奇)
2023-05-18 12:15:26
#冬日美食季#經常做烘焙的人都知道,冬天真的很不適合做曲奇餅乾,尤其是沒有暖氣的南方,室內室外溫度一樣,黃油根本沒法軟化,即便是用烤箱輔助軟化了,可是放在室溫裡沒一會,就又給凝固上了,實在讓人頭疼。那今天猴妹就來給大家解決這個問題,教你們一款適合冬天做的曲奇餅乾,感興趣的朋友別錯過。
今天要分享的就是「植物油版曲奇餅乾」,可能有人會疑惑,植物油做出來的曲奇餅乾會酥脆嗎?有奶香嗎?答案當然是肯定的,而且製作過程特別簡單,比黃油版的簡單很多,成功率也高,黃油版的曲奇餅乾,對於新手來說,很容易出現烤好的餅乾不成形、麵糊不好擠等情況,而植物油版的配方就不會,成品花紋立體又清晰,麵糊比較好擠,吃起來也沒有黃油版那麼膩,最關鍵的是,經濟實惠,好吃不貴。下面就把配方奉上,一起來看看吧!
【植物油版曲奇餅乾】
所需材料:新良軟白低筋麵粉150克、奶粉25克、煉乳30克、糖粉35克、全蛋液57克、玉米油100克、玉米澱粉10克
1、將全蛋液、玉米澱粉、煉乳和糖粉倒入大碗內,用電動打蛋器,高速攪打2分鐘
2、然後再把玉米油分6次加入到碗中,每次都要用電動打蛋器,高速徹底混勻,才可以加入下一次。另外加入玉米油攪打全過程,不得低於12分鐘,千萬不要偷懶,因為攪打時間少了,食材乳化不充分的話,會容易讓玉米油和食材無法完全融合,另外長時間的攪打,也是為了讓液體能夠充入更多空氣,這樣烤好的曲奇,才會酥鬆可口。
3、再將低筋麵粉和奶粉過篩進來,奶粉務必要用全脂無糖奶粉。不要想著用脫脂奶粉替代,那樣做出來毫無香味
4、然後用刮刀翻拌混合均勻,此時烤箱預熱160度上下火
5、裝入裱花袋內,裱花嘴用自己喜歡的曲奇花嘴就好。如果你是烘焙新手的話,建議一次不要裝太多,可以少裝點,這樣更好擠一些。
6、然後將其擠在烤墊上,彼此之間要留點距離,因為烘烤的時候會膨脹,另外建議曲奇不要擠得太厚,容易烤不透,擠的大小,也不要差太多,否則容易出現,有些烤好了,而其它還是生的狀況。
7、也可以做成其它顏色的,只需在原味的基礎上,減去6克低筋麵粉,加入6克抹茶粉或可可粉就可以了。溫馨提示,如果做成抹茶和可可味的話,糖的用量也需要增加10克
8、送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,先烤6分鐘,再轉130度上下火,熱風模式,烘烤20分鐘即可。
9、成品,剛出爐的餅乾會有點軟,等完全晾涼後,就酥脆了,這顏值看上去還不賴吧
10、不用黃油也能做曲奇,花紋立體,口感香酥,比黃油版的好吃多了
小貼士:
1、製作此配方的小夥伴,不要隨意修改配方材料的用量,否則做失敗了不要怪我
2、烤箱溫度僅供參考,畢竟不同品牌烤箱,溫差不同,如果你烤好的餅乾,晾涼後依舊不酥脆,裡面有點溼溼的話,那麼需要重新放入烤箱,再低溫烘烤幾分鐘即可
3、做好的餅乾,放涼後需要密封保存,空氣接觸久了會受潮,並且需要在7天內吃完,畢竟自己做的,不含防腐劑,所以保存的時間不久。
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