烙餅怎樣才能鬆軟多層還不硬（烙餅硬還不起層）
2023-05-18 12:07:07 1
烙餅硬還不起層？大廚說學會「這樣做」，多層鬆軟，超好吃！家裡總吃米飯饅頭，全家都想吃點新花樣。我心想給他們烙餅吧，烙餅酥香鬆軟。結果我做出來的餅，又硬又不香！真的沒有外面買的好吃。請教過大廚後才知道，原來是這一步我沒做！我烙餅的時候，都是刷上一層油就完事了，就是這樣，可能讓我做出來的餅不出層還硬。這次我們跟著大廚學做油酥，撒上些蔥花，那餅是真香！不過要烙出好吃香軟的餅，要大家常做，有了經驗掌握好火候，那才是恰到好處呢。下面讓我們一起來做千層餅吧！
千層餅
By 非兒愛美食
配料：
中筋麵粉 300克、60度溫水 200克、精鹽 3克、色拉油 少許、豬油 1大勺、精鹽 適量、十三香 適量、細香蔥 適量
烹飪步驟：
1.麵粉放盆中，加鹽和少許色拉油
2.分次加60度溫水
3.麵團和手抹油揉成團
4.扣盆醒5分鐘
5.繼續揉勻，分成兩個麵團，抹上油扣盆繼續醒30分鐘以上
6.色拉油和豬油1:1，隔熱水融化
7.加同樣重量的麵粉
8.攪拌均勻，油酥就做好了
9.取一個麵團用手連壓帶抻成大片
10.均勻的撒上鹽、十三香和蔥花
11.兩邊往中間折
12.折好再三折
13.折成長方形，邊緣的地方壓薄
14.熱鍋冷油，將餅放入，蓋上電餅鐺的蓋子
15.底部變色後兩面刷油，翻面再烙兩分鐘。出鍋切小塊，趁熱吃
烹飪小貼士：
1、油酥:色拉油 豬油 麵粉1:1:1，沒有豬油可以不放，色拉油和麵粉仍然是1:1。但是沒有放豬油的酥層好、口感香。
2、普通麵粉就是一般常見的麵粉，沒有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做麵食的話，一般需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。
3、專用麵粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買這種麵粉。因為這種麵粉是已經根據不同的需求配好了比例的麵粉可以直接用來製作麵食，不過也因為已經搭配好了配方，所以不夠靈活。
大家學會烙餅了嗎？
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