蒸饅頭底部死面是什麼原因（蒸饅頭為什麼會出現死面）

2023-05-18 07:02:22 6

很多朋友在蒸饅頭或者包子的時候都會出現死面，硬皮，發黃等問題，而外表買的包子饅頭卻不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麼東西，其實沒有，而是他們做的多了，對發酵方法已經完全掌握了。我們在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麼主要有幾種原因呢，我在這裡給大家分析一下。

1.水溫過高，很多朋友為了使酵母發酵速度加快，都會使用溫水融化酵母去和面，這就容易導致水溫控制不當。最好的溫度應該是30度，不要超過30度，檢測方法就是手放到水裡，感覺到一點溫溫的，沒有燙手的感覺就是適合的溫度，如果超過30度了，酵母就有可能被燙死，從而導致麵粉不發酵，出現死面。

2.酵母用量不夠，有的人發了很多面，卻只放了一點酵母，如果沒有發酵可能是酵母用量不夠，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉面不充分，這也是常出現的問題，由於揉面不充分，就會導致死面，以及坑窪不平的出現。在飯店裡都會有專門的壓面機，充分壓面，而在家庭中就會出現揉面不到位，有些朋友覺得揉成一整塊就行了，其實要揉光，揉到你能揉的最光的程度，剛開始要加大力度，後期要縮小力量。尤其是發酵過後的揉面更要揉到位，把氣體都排出去。

4.發酵不到位，在冬天天氣寒冷，家庭不像飯店會有發酵箱，因此麵團的發酵速度變慢，很多朋友還沒有等到麵團發酵就急著上籠去蒸。這裡教大家一個鑑別麵團有沒有發酵的方法，先說一下發酵之後的樣子，麵團會變的軟而黏手，體積會變成之前的兩倍大，內部呈現蜂窩狀氣孔。發酵完之後我們可以在中間戳一個洞，看看會不會反彈，如果沒有回縮就說明發酵好了，還有發酵之後一定要重新揉面。

5.蒸製時間不對，有的朋友沒有控制好政治的時間，導致出現死面，一定要嚴格遵循時間。

6.蒸製容器密封不嚴，飯店裡蒸製都會用到蒸箱，密封性很嚴，而家庭中由於蒸器的老化變形，可能導緻密封不嚴，冷空氣進入，就會出現不發酵。小編之前也出現過這樣的情況，在換了一個蒸籠之後就沒有問題了。

7.火力不穩定，蒸東西的時候一定要火力均勻，不能時大時小。如果是多層的蒸製，一定要考慮蒸汽能不能充分到達頂層，蒸汽不足就容易死面。

8.開蓋問題，在蒸製的時候千萬不要開蓋，同樣會導致冷空氣熱脹冷縮不會發酵。關於有的朋友說蒸好之後需要關火悶幾分鐘再打開，我覺得主要看個人，反正我蒸的不論悶不悶都不會出現問題。

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