春季第一鮮怎麼吃最好（老話說秋天吃3草）

2023-05-18 00:27:05

小時候經常聽家裡的老人講「秋天吃3草，不把醫生找」，從來沒有當回事，不過隨著年齡的增長，越發覺得這些流傳下來的諺語，其實都有「大智慧」。

隨著季節交替從地底鑽出來的「野草」，雖然看著像草，其實是藥膳同源的好食材。就像今天要說的這3草——馬齒莧、忘憂草、絲瓜尖，說起來都知道，但真正吃過的人並不多，其實它們才是真正的「廉價保養品」，尤其在夏秋交替時期食用，清熱解毒、殺菌消炎、強心通絡樣樣行。

馬齒莧被稱為「六莧之首」，享有「長壽草」的美譽，每年的6月——9月最為鮮嫩，全草可用藥，清熱利溼、解毒消腫、消炎止渴，無論是涼拌、烙餅還是曬乾蒸包子都很香，再過幾天就沒了，抓住機會趕緊吃。

推薦做法：【馬齒莧包子】

1.曬乾的馬齒莧用溫水泡軟；盆中加入500克麵粉，加入3克酵母，用清水和面，攪成面絮後揉成團，蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大。

2.生薑切成小塊，大蔥白切成段，一起放入料理機，加入適量的清水打成蔥薑汁；五花肉去皮剁成肉粒，加食鹽、雞粉、適量的老抽、生抽，倒入剛剛打好的蔥薑汁，順著一個方向攪拌、摔打這肉餡上勁成團，然後把馬齒莧擠幹水分、切成段和肉餡一起拌勻，調成包子餡。

3.在案板上撒上底麵粉，把發酵好的麵團取出來揉搓排氣、搓成長條、切成大小均勻的面劑子，然後搓成圓面坯用白細布蓋住，防止受風變幹。

4.把面劑子擀成中間厚四周薄一點麵皮，放上調好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏，做成包子生坯。

5.蒸鍋中水燒開以後把包子放進去，中火蒸15分鐘就熟了，皮薄大餡、蓬鬆暄軟香得很。

忘憂草又叫「黃花菜」，是為數不多的能夠有效降低血清膽固醇、防止老年疾病及機體功能衰退的優秀食材，市場上常見的是幹製品，鮮黃花菜因為季節性強、採摘期短而更顯珍貴，每年的八月中旬是最後一批採摘期，碰到千萬別手軟。

推薦做法：【涼拌黃花菜】

1.新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，連同白色的花芯一起去除，然後放清水裡浸泡2個小時以上，去除秋水仙鹼；青紅椒都切成圈，用來配色增味；大蒜拍扁切成末放入碗中，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入適量的清水、化開備用。

2.鍋內燒水，加入食鹽2克，植物油2克，食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色，水燒開後放入黃花菜汆煮1分鐘左右倒出，汆水同樣是為了去除秋水仙鹼。

3.然後把黃花菜瀝乾水分放入盆中，倒上料汁、青紅膠圈，顛盆拌勻後即可轉盤上桌。

絲瓜尖中含有一種特殊的皂甙類物質，這是像人參、鹿茸一類的高貴藥材中才有的，具有「強心」作用，還能通經活絡、鎮咳祛痰，好在絲瓜一年四季都能播種，目前正是夏絲瓜的坐果期，絲瓜尖正鮮嫩、遇見趕緊吃，一不留神就老了。

推薦做法：【絲瓜尖拌銀耳】

1.絲瓜尖去除硬莖，以免吃的時候墊牙，切成段；泡發的銀耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點彩椒粒搭配顏色。

2.燒半鍋開水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來衝洗過涼，以免出膠、發黏，吃著不清脆；接著往鍋裡淋點植物油，把絲瓜尖放進去也快速汆一下，植物油能夠鎖住營養，保持絲瓜尖的翠綠，絲瓜尖返青以後立馬倒出來，並用清水衝洗防止變色。

3.然後把控幹水分的絲瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點芝麻香油和白醋，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

藥膳同源的三種「野草」、各有各的神通，怪不得老人常說「秋天吃3草，不把醫生找」，畢竟「是藥三分毒」、「食補勝藥補」，這3草通經活絡、降低膽固醇，常吃腿腳輕便、走路輕快、眼下正當吃，遇到千萬別錯過。

第一美食編輯：小雅