牛排菌菇的家常做法(美食推薦菲力牛排)
2023-05-18 08:33:22 1
菲力牛排
用料:
菲力牛排150g、乾紅葡萄酒一瓶、義大利香醋3勺、黃油1包、黑胡椒醬1包、鹽少許。
做法:
1、牛排解凍後,用廚房用紙吸乾表面肉汁,兩面及四周抹上一層食用油,加海鹽醃製稍許。
2、大火熱鍋,放牛排兩面各煎一分鐘直到變黃,第二面煎至40~50秒時,放入黃油調味。
3、轉中低火,加香醋和紅酒各3湯匙。上蓋後,每面各煮2分鐘。
4、盛盤,撒上黑胡椒靜置3分鐘即可,可以根據個人喜好加入一些蔬菜。
小貼士:
別洗牛排,用廚房紙吸一下表面就行了,煎牛排一定要火候夠大;15~20秒翻一次面,才能外焦裡嫩,根據自己的喜好決定成熟度。
幹椒臘肉炒牛肝菌
此菜選用具有地域特色的原料,如雲南野生紅牛肝菌、青城山老臘肉、重慶石柱紅辣椒,用少量油炒制而成,牛肝菌香辣滑嫩,體現食材本味。
原料:
紅牛肝菌300克、臘肉70克、小蔥10克、美極鮮5毫升、味精1克、雞精1克、白糖1克、薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各適量。
製作:
1、將臘肉蒸好,切成寬2 毫米、長5 釐米的片;紅牛肝菌改刀成寬4毫米、長6釐米的片;小蔥切成銀針絲,備用。
2、鍋入油燒熱,下入小蔥絲炸幹,起鍋瀝油。將油溫控制在120℃左右,下紅牛肝菌片炸至色金黃,撈出瀝油。
3、淨鍋入煳辣油燒熱,下臘肉片爆香,放入薑片、蒜片炒香,加入幹辣椒節、花椒炒出香味,再下入炸好的紅牛肝菌片,加入味精、雞精、白糖,開大火將美極鮮沿鍋邊倒入,最後淋入香油、花椒油炒勻,起鍋裝盤,撒上熟白芝麻,把炸好的蔥絲放在上面即成。
薯泥澳帶
這道菜講究一口一個:加入了牛奶的薯泥,味道鹹甜香滑;來自澳洲的刺身級帶子,肉質細嫩,味道鮮美;黑松露香氣濃烈馥鬱,散發著森林的氣息。因此,這道菜的推薦語是:像大海吹過森林的香氣,一勺入口,既有海風拂面的鮮甜,亦有微風灌林的幽香。
提前預製:
1、土豆去皮切塊蒸熟,加入牛奶(視土豆泥的含水量調整牛奶用量,以打好的土豆泥呈沙拉狀為宜)、鹽、糖,入高速攪拌機攪打至細膩、均勻,入淨鍋內小火熬透。
2、鵝蛋洗淨剝去一部分蛋殼,倒出蛋液(另作他用),入開水燙一下晾乾。將熬好的土豆泥分別盛入鵝蛋殼內。
走菜流程:
1、澳帶解凍後入不粘鍋煎至兩面金黃,盛入吸油紙上吸淨表面油分。
2、將盛放土豆泥的鵝蛋殼放入微波爐回熱一下,取出後放在保溫燈下操作:先在土豆泥上淋幾滴黑松露醬,各擺放一隻煎好的澳帶,表面再淋一道黑松露醬,然後將蛋殼擺入鋪有熱鹽的黑色圓盤內,各點綴一株香椿苗。盤內鹽中埋有黑色鵝卵石,點綴了幾株幹香草,走菜前再撒幾片花瓣即成。
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