正宗草山牛肉（高山流水遇知音）
2023-05-18 08:35:10
知音故裡一個小鎮
武漢本地人趨之若鶩的美食
高山流水遇知音，蓮花鄉裡多纏綿。
漢口、武昌、漢陽，武漢三鎮鼎立，蔡甸區的前身就是漢陽縣。「三山六水一分田」，蔡甸水資源豐富，河汊縱橫，湖泊星羅棋布。
蔡甸因古有楚隱士鍾子期，與晉大夫俞伯牙「高山流水結知音」的佳話而聲名遠揚，現代因蓮藕而聞名遐邇。早在隋唐，蔡甸就有植蓮的傳統和習俗，全區數十萬畝荷田藕塘連綿百裡，蔚為壯觀，可謂是「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅」。
蔡甸以蓮藕聞名，但有一樣特產美食——新農牛肉、牛骨頭，讓武漢本地人趨之若鶩，外地卻少有人知曉。「新農」本是蔡甸區一個不出名的小鎮，卻因新農牛肉麵讓四面八方的武漢人慕名而來。
父與子三間門面
新農牛肉麵的起點
1980年，當時的漢陽縣書記有意劃出一塊地來經營熟食，鎮上的牛肉麵館開始遍地開花。因機緣巧合，「新農牛肉」掌門人毛小林和父親一道，84年開始在新農鎮當街建起三間約80平方米的門面，開了一家牛肉麵館，取名為「漢來新」。
幾年後，父親將牛肉麵館的生意連同祖傳的滷牛肉秘方，全部交給了毛小林夫婦。此後，毛小林的店發展勢頭強勁，蓋過了其他店面，成為新農牛肉總店，並註冊了新農牛肉品牌商標。而新農牛肉麵已經在武漢餐飲自成一派，開始與老漢派牛肉麵，襄陽牛肉麵分庭抗禮。
幹香結甜約上三五好友
回味無窮的味道
新農牛肉旗艦店，位於蔡甸區中核世紀廣場步行街，距離武漢最大的溼地公園——後官湖溼地公園僅1.3公裡，看完美景，便可直奔美食。
新農牛肉讓不少食客心心念念，甚至不惜從光谷開車穿越整個武漢，來迴路程花費兩個多小時，只為吃上一碗這裡的牛肉麵，再打包帶走各種滷製的美味，這裡面究竟是有怎樣的魅力呢？
幹：
新農牛肉不添加任何保溼添加劑，採用特有的後熟工藝，水分比市面上各類滷牛肉低，久放不變質，色澤越發金黃，呈現滷牛肉本色，肉質紋路越發清晰自然，香味不散失，口感韌性十足；
香：
採用含多種中草藥的秘制滷料和傳統工藝，熬製近4小時而成，拿起一片新農牛肉細聞會發現，沒有牛肉特有的腥味，只留淡淡五香味；再放入口中慢慢咀嚼，香料的獨特風味和牛肉的肉香味相互交融，令人口頰留香，回味無窮；
結：
因一般的黃牛是圈養且多是飼料餵養，肉質結構比較鬆散，新農牛肉選用江漢平原放養的水牛，肉質結實細膩，水牛後腿肉作為五香牛肉的原料，肉質緊實不鬆散，口感紮實嫩滑有彈性，久嚼不柴不刮喉；獨特的滷製工藝，使滷味能夠穿透性滲入，每塊肉入味三分，並且味道一致；
甘：
入口咀嚼的瞬間，香甜味首先從舌尖緩緩向口腔傳遞，然後是香辛料特有的鹹甜慢慢從肉中激發出來，最後牛肉的回甜在口腔中延綿流長，三種甜味層次分明，相互交融，甜而不膩；
如今，源自蔡甸的新農牛肉粉/面在武漢三鎮遍地開花，在武漢牛肉麵江湖堪與襄樊牛肉麵媲美，已經儼然「新農」一派。到武漢一定要品嘗一下。
而新農品牌店除現場售賣的牛肉粉/面，滷牛肉外，還有各種口味的真空包裝: 牛肉、牛腱、牛肚、牛筋、牛肉醬等。搭配多個種類的大禮包禮盒裝，尤其適合作為手信禮帶給至親好友。
三朋五友，切幾盤牛肉、牛肚，幾杯白酒下肚，談天論地，大快朵頤，真乃人生一大快事！
註：部分圖片來源網絡，侵刪，聯繫
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