做一盤涼拌菜的標準（一盤涼拌菜相當於幾碗米飯）

2023-05-18 17:21:48

最近天氣越來越熱，對於需要控制體重的人來說，未經烹飪的涼拌菜，是更好的選擇。但是，涼拌菜真的多吃不胖嗎？吃多了有沒有危害？哪些人不適合吃？今天我們就來看一看~

1、涼拌菜≠低熱量，食材的選擇很重要

能量是維持一切生命活動的動力，在營養學上又被稱之為「熱能」或者「熱量」。

我們每天從吃的食物中獲取熱量，主要是由產能營養素來提供，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

可見，一盤涼拌菜的熱量多少，主要取決於食材裡產能營養素含量的高低。

以涼拌菜中素類食材為例，像含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，通常所含的熱量都比較低，比如按《中國食物成分表》（第六版）每100g西紅柿、黃瓜和西蘭花分別含熱量大約15kcal、16kcal和27kcal。

而含水量比較低、產能營養素含量比較高的豆類製品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含熱量分別達到461kcal和447kcal。

如果以100g米飯作為對比（含熱量約116kcal），從熱量上看，吃一碗涼拌腐竹就相當於吃四碗米飯。而且，加入涼拌菜中的調味品，如糖、香油、醬料等，也會影響熱量的高低。

所以，除了食材的選擇和搭配外，調味品的使用也是考慮熱量攝入的因素。