河南極品麵條怎麼做(館子吃不到的河南幹炒麵條)
2023-05-18 06:08:51
館子吃不到的河南幹炒麵條,不粘連不糊底,焦香有嚼勁,教你做法
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『館子吃不到的河南幹炒麵條,不粘連不糊底,焦香有嚼勁,教你做法!』
河南地處中原,居民大多喜歡吃麵食,比如燜面、燴麵、撈麵等,您知道河南還有「炒麵條」嗎?估計很多人都會說,不就是炒麵嗎?滿大街都是,每天晚上都吃,有啥稀奇的。
炒麵條和炒麵,雖然只差一個字,但區別大得很。共同點是「炒」,但炒的方法卻大不相同。
前段時間去河南找一位老同學玩,他在當地找了一個特色館子為我接風,點了一桌子大魚大肉,最後還上了一份炒麵條。我只吃了一碗就埋怨道,這炒麵條應該早點上,我就不吃那麼多大魚大肉了,把這一盤炒麵條吃光就夠了。
這盤炒麵條到底有多麼好吃,讓我連大魚大肉都不想吃了?老同學告訴我,這就是這家店的特色,由於做法複雜,其它館子都不做了,只有這家還堅持做,嘴饞了就來吃一盤,特別香。
這「炒麵條」到底是怎麼做的呢?和普通的炒麵有啥不一樣,下面分享它的做法。
【河南特色炒麵條】
準備鮮麵條、牛肉、青紅辣椒、洋蔥、蒜苔、綠豆芽、青菜、食鹽、生抽、老抽、食用油。
【做法】
1、準備一些鮮麵條,要較薄的那種,比較好熟,太厚太粗的麵條容易夾生。青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切片。洋蔥切絲,蒜苔切段,綠豆芽、青菜洗淨。
2、牛肉切片,加入食鹽、生抽、蠔油、雞蛋清、澱粉、食用油,用手抓拌至發粘,醃製10分鐘,炒出來口感滑嫩。
3、炒鍋倒入適量油燒熱,轉動鍋子潤一下鍋底,然後把鮮麵條鋪在鍋底,轉小火煎。不停晃動鍋子,讓麵條可以在鍋底滑動,受熱均勻,不要急著翻動,當底部煎至定型且顏色焦黃後用鏟子、筷子配合翻個面,把另一面也煎至焦黃,盛出。此時的麵條金黃焦脆,可香了。
4、炒鍋裡留底油,加薑片爆鍋,倒入醃好的牛肉片快速滑炒15秒,散開變色後倒入辣椒、綠豆芽、青菜翻炒半分鐘,不用完全炒熟。
5、把煎過的麵條鋪在菜上,小碗裡加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、清水,用筷子攪拌均勻後倒進鍋裡,水量要沒過菜的一半,又不能接觸到麵條,湯太多麵條就會變得軟爛。
6、蓋上鍋蓋,用中火燜10分鐘,湯汁快收幹時加入洋蔥、芹菜、蒜苔,用筷子把麵條抖散,然後和菜翻炒均勻,收幹湯汁,即可盛出。
7、加上一勺辣椒油拌勻,焦香酥脆的幹炒麵條就做好了,連吃2碗都不過癮。
普通的炒麵比較溼,軟塌塌的,而這種幹炒麵條的口感焦脆,特別香。
【廚師長有話說】
幹炒麵條是豫東地區的特色,做法和街頭小吃的炒麵大不相同,先把麵條煎熟,做出焦香的口感,然後再和菜燜一會兒,沒有直接接觸湯汁,口感不變,炒出來特別有嚼勁。
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