古人喝茶都是用沸水衝泡的嗎（5條古人煮茶的用水標準）
2023-05-09 07:26:48
說起泡茶用水問題，我總想起以前小時候看中央新聞的時候，會有一個廣告，白衣襲襲的韓星李英愛，用不流利的中文說：泉水為上，江水為中，井水為下。哈哈，我總是模仿她的吐字，以至於這句話一直記著，不知道還有誰會記得下一句廣告語
後來在書裡便讀到一則蘇東坡替王安石去取三峽水的故事，感覺甚是奇妙。王安石本囑咐蘇東坡取一翁瞿塘峽的中遊之水，只是蘇東坡看見那峭壁千仞，沸波一線的壯麗景色，竟然忘了取水的事情，最後過了中遊，不得已取了下遊的水。王安石命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投陽羨茶一撮於內，候水如蟹眼，急取水傾入，其茶色半響方見。王安石道：「這不是中遊的水。瞿塘水性，出於《水經補註》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽水緩急相半。太醫官知老夫得中院病症，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡適中。今見茶色半響才出現，故知是下峽水。」聽了王安石一席有關水經的談話，蘇東坡趕忙離位請罪
由於人們用茶的角度不同，所在地域環境各異，特別是在古代，產生了對水品的不同批判、標準、說法。但總的來說，可用古人煮茶的用水標準歸納為以下幾點：
一是水要「清」。清是指水質無色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標準的基本要求
二是水要「輕」。輕，指的是輕水。古人對水質要求輕，其道理與今天科學分析的軟水、硬水有關。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的，鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏
三是水要「甘」。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說明了水要有甘甜之味，潔淨之美，才能是好水
四是水要「冽」。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳
五是水要「活」。活是指水源有流
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