怎麼做擔擔麵最好吃（這樣做擔擔麵還能不好吃嗎）

2023-05-09 12:48:51

前些日子，網上曬了曬晚餐。

其實吃得相當簡單，

就是兩碗面，擔擔麵。

一碗是楊喬的，素麵。

一碗是老詹的，葷面。

有人見了，羨慕不已！

說老詹哪，你這兩碗面，看著就讓人眼饞！

可不可以教教我們，怎麼做擔擔麵呀？

我說要得，沒得問題。

說起擔擔麵，先講一故事。

80年代中，經濟日報總編老範（範敬宜）和副總編楊尚德走馬上任，

適逢春節前夕，二人到員工家中走訪。

到我家時，已近中午，

熱心的楊喬，一定要二位嘗嘗自己做的擔擔麵！

老範老楊也不推辭，坐下，喝茶，聊天。

不一會兒，兩碗熱騰騰的擔擔麵上桌！

老範老楊肯定沒吃過如此爽口之擔擔麵，

只顧埋頭吃麵，呼嚕呼嚕，未久已是滿頭大汗，

連說好吃好吃，太好吃了！

老範說，小楊呀，怎麼做的，這麼好吃？

楊喬說，好吃你們就來嘛，我保證供應！

擔擔麵的做法，其實非常簡單。

面，就是一般的面，機制掛麵，超市有賣，

雞蛋面，龍鬚麵，寬的，細的，均可，

最好是河套地區生產的雪花面，

狀如銀絲，白似雪花，滑溜筋道，極有嚼頭。

擔擔麵的關鍵，一在佐料，二在澆頭。

佐料，比較簡單，鹽、味精、醬油、

油辣椒、花椒油、蔥花，只此六樣，完全夠了。

澆頭，略有講究，買來肉餡，半肥半瘦，

鍋中加油，燒熱，煸炒，至半熟，

伴以芽菜碎末（超市有賣），再炒，收水即可。

裝入碗中，存以備用，可食多次。

好了。開始。燒水。下面。

一邊下面，一邊準備一小碗（食量大者，可備中碗，甚至大碗）

碗中放入佐料。擔擔麵水平之高低，全在佐料及澆頭之拿捏也。

佐料計：

鹽，少許；

味精，少許；（注意養生者，可以不放）

醬油，適量；

油辣椒，適量

花椒油，數滴；

蔥花，若干。

若干，少許，適量，數滴……到底放多少嘛？

這不好說。大凡藝術，均不好說，

運用之妙，存乎於心，得靠自己去悟。

佐料放好，碗中加入鍋中滾水少許，略作攪拌。

視麵條熟已透心，撈入碗中，再放澆頭若干。

擔擔麵大功告成矣。

如有蔬菜，如小油菜，可趁鍋中水熱，燙上幾枚，

置於面上，紅綠相間，煞是好看。

四川人比較講究，用的是碗豆尖，

與面同吃，簡直巴適（愜意）慘了！

如此一碗擔擔麵，擺在面前，

吃，還是不吃？哈姆雷特式的發問，

只有一個答案：吃呀，趕緊的，小心別咬著舌頭！

吃，其實是一門藝術。

老詹退休之後，想幹事情極多，舉其要者，烹飪居首也。

退休前已買不少烹飪光碟，存於櫃中，

如今有了時間，便可慢慢實踐。

對於飲食，俺以為，一要繼承發展，

把老一輩的好菜好飯，統統學會，莫要在我這裡失傳。

二要推陳出新，用心鼓搗它十幾款非常有特色

非常好吃且又非常容易烹調的家常菜餚，

與老伴和兒孫們同桌相聚，與三五好友小酌共飲，

看人吃得津津有味，嘖嘖有聲，

老詹只是一旁靜觀，並不言語，

沾沾自喜，洋洋自得，何其樂也。