做飯裡面放什麼油好吃（廚房用油指南炒）

2023-05-08 21:45:34 2

一個人可能每天都要吃油，但吃了什麼油?吃對了嗎?不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同。人們日常用的較多的烹飪方式是炒、拌、燉、煮、炸等，下面咱們來看看每種烹飪方式都適合用什麼食用油。

菜籽油

1.炒菜：菜（籽）油、花生油、葵花籽油等

它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能「過火」，不適合於油炸，也不能反覆加熱。用不同類型油脂配合而成的各種「調和油」通常具有良好的熱穩定性，適合於日常炒菜使用。菜籽油與富含有亞油酸的葵花油、核桃油、玉米油等搭配，其營養價值將得到提高。

亞麻油（胡麻油）

2.涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡（亞）麻油、小麥胚芽油等

這類食用油特有的香味使其在用於涼拌的時候更加美味。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡（亞）麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡（亞）麻油不飽和程度太高，開封後要儘快吃完，最好用於涼拌。

花生油

3.油炸：花生油最好，其次是豬油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、山茶油等。

花生油含有的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，並且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。其他油炸制食品時煙點高、穩定性高，注意豬油炸制食品時比例不能太高。

大豆油

4.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用於低溫烹調。近年來，人們的健康意識逐漸增加，很多人會選擇非轉基因大豆油。