20種素菜丸子（蒸茼蒿丸子）

2023-05-09 04:35:44 1

剛剛看到這個茼蒿做的菜丸子時，眼前又是一亮。但很快又有些失望，炸的！又看了好多蔬菜丸子各種素丸子，幾乎全是油炸。為什麼素丸子都喜歡用炸的呢？

不管三七二十一，決定改炸為蒸，理論上應該可行。臨到動手又楞了，怎麼還要擠水啊？先用鹽將茼蒿殺出水來擠掉，再拌和麵粉做成丸子。不想擠水，嫌麻煩，而且，營養專家也說過，菜汁兒裡有營養。

於是，改變程序，做個不擠水的蒸茼蒿丸子。鹽不再直接與茼蒿拌和，因為茼蒿加鹽後就會被醃出水來，水汪汪的感覺不爽。先將蛋液與茼蒿混合，讓茼蒿粘裹上蛋液，就好與粉黏合了。將鹽同所有的粉混合在一起，篩入茼蒿，這樣會拌得更均勻，也不容易起粉團。糾結了1秒還是保留了原方的泡打粉，因為它可以讓口感蓬鬆。

其實是想做小丸子，但水在鍋中沸騰，急切地召喚著它，隨手抓了一團，就按這個大小了。入鍋該蒸多長時間呢？10分鐘，夠不夠？茼蒿會不會變黃啊？

效果蠻好，茼蒿依然青綠青綠，口感不錯，味道也不錯，值得推薦。。。

用料：茼蒿125克，雞蛋25克，土豆澱粉15克，麵粉25克，蔥1根，姜1小塊，泡打粉1/4小勺，鹽1/2小勺，胡椒粉適量

蔥洗淨切蔥花，姜剁成末。茼蒿洗淨切碎。將茼蒿，蔥姜倒入碗中，加入蛋液，混合均勻。加入胡椒粉，拌勻。鹽，泡打粉，澱粉，麵粉倒在一起混合均勻。篩入茼蒿中，拌勻，使每片茼蒿都粘裹上粉。抓捏成個頭大小相同的丸子。

放入沸騰的蒸鍋中，大火蒸約10分鐘左右。熄火，揭蓋，裝盤，趁熱食用。

青青春色。。。。

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