豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃（豬腰好吃腥臊味重）

2023-05-09 15:59:36

豬腰的營養豐富，非常招人喜歡，火爆腰花是一道非常下飯的家常菜，但豬腰的腥臊味重，很多朋友不知道怎麼處理，葉子今天就來詳細分享這道菜要怎麼做才超級下飯美味，而且沒有一點腥臊味。

豬腰的腥臊味主要來源於豬腰裡白色的部位，所以裡面的白色筋膜一定要處理得特別乾淨。

很多大廚們告訴大家將豬腰分成兩部分後把白色部分去掉，可很多新手要麼不容易去除乾淨，要麼就是感覺非常不好操作，把豬腰切得坑坑窪窪的很不好看。

其實葉子有個特別簡單的方法，就是將豬腰破開成三部分，按照我步驟圖裡操作，三下兩下就將白色部分去除得乾乾淨淨，而且豬腰還一點不浪費，也不會被切得亂七八糟不好看。

另外炒豬腰搭配著泡椒來炒，那味道可算一絕，不僅更加去除豬腰的腥臊味，而且非常下飯，我家常年做四川泡菜，泡椒和泡姜罈子裡一直有，我喜歡泡美人椒和嫩嫩的子姜，用來作為一些炒菜中的輔料，味道非常棒。

下面就來說說這道火爆腰花的具體做法步驟......

【食材】

豬腰兩個、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一個、小蔥蔥頭部分適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒3克、生抽5克、澱粉適量（土豆澱粉或玉米澱粉）、蒜末適量、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、杭椒斜著切成段、小蔥蔥白部分切成段、泡椒切成切，泡姜切成絲。

泡椒和泡姜切好後用清水泡一會，去除多餘鹹味，用的時候充分濾去水分。

杭椒是為了增加配色和香辣口感，怕辣的朋友可以改為柿子椒。

我自己泡的泡椒不怎麼辣，如果是外面買的泡椒一般辣度比較高，親們根據自家口味酌情增減。

3、豬腰先撕掉表面那層膜。

4、然後如下圖把豬腰切成三部分。

5、把兩邊的兩片中白色筋膜去除乾淨，中間的那一片轉圈切留下邊緣部分就可以了。

豬腰的白色部分腥臊味很重，一定要去除乾淨。

6、切腰花。

斜著切，不切斷，切的深度約為整體厚度的三分之二，每一刀間隔3毫米左右。

7、轉個方向，還是間隔3毫米左右切，切到第四刀的時候切斷。

8、切好的腰花用清水衝洗一遍。

9、衝洗後充分濾去水分，然後加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，充分抓勻。

清洗後的水分一定要過濾得幹一些，不然醃製上漿後容易脫漿。

10、鍋裡加入適量油燒到七八成熱時，下入腰花爆炒，變色後出鍋待用。

炒腰花時油要稍微多一些，飯店基本都是過油的，在家裡操作可以稍稍多一點點油即可，炒出來也很嫩。

一般來說，火爆腰花要一氣呵成，腰花變色後可以下入其他輔料一起炒，但那樣要油多才行，我用油少，而且希望杭椒和泡椒多炒一會融合味道，去除生辣口感，所以是將腰花出鍋後再進行下一步操作的。

11、鍋裡留底油，爆香蒜末，然後加入杭椒翻炒變色後再加入泡椒和泡姜翻炒。

12、加入炒好的腰花、蔥白段，翻炒均勻即可。

13、成品圖。

超級下飯喲，泡椒和泡姜與腰花絕配呢，不用太多其他調味料，味道已經超好啦，非常下飯。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專注於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。