韶山的火焙魚（韶山火焙魚歷史悠久）

2023-05-09 14:44:34 1

火焙魚，好呷啊。

但好多人可能不知道，這玩意兒啊，還是湘潭非物質文化遺產呢。

第四批，傳統技藝，水府火焙魚。

打開地圖，韶山湘潭湘鄉三地，顯示藍色的地方，除了湘江，就是位於湘鄉西南角的水府廟水庫了。

（水府廟水庫 圖源 湘鄉融媒）

水庫1958年9月開建，1960年蓄水，面積達到45平方公裡。

是平方公裡，不是畝，韶山最大的青年水庫，水面最大的時候，為0.56平方公裡。

水多魚就多，網上有篇《水府火焙魚，家鄉的煙火氣》。

文章寫道：

水府廟水產豐富，過去當地人為了方便貯存，通過火焙、煙燻等方式，把新鮮魚蝦做成乾貨，因此火焙魚的手藝也就這樣流傳了下來……我的祖輩們以船為家，製作火焙魚到我這已經是第五代了，我要把這個手藝繼續傳承下去。湘潭市級非物質文化遺產火焙魚傳承人萬望林說。

看到這裡，覺得好惋惜的。

因為韶山的火焙魚也很著名啊。

我估計著，火焙魚技藝，整個湘潭的老一輩，都是會做的，如果直接申報為湘潭火焙魚，就更有代表性了。

寫著寫著，不由得想起小時候的事。

那時家裡有個「搭鬧子」，前部兩根竹條，一根彎成半圓，一根連其兩端，就像個拱門的樣子，塑料網子綁在竹條上。彎竹頂上縱綁兩三米長的竹竿，作為把手。

用時就從雜屋裡取出，父親扛在肩上，我則帶個小木桶，一起到塘邊「搭」魚。

用這個純靠運氣，雖是儘量輕輕地按入水下，但總有水花啊，魚又不傻，不會跑嗎？

搭鬧子外，還有撩鬧子，一米多長不規則的圓筒形，三面圍住，正面開口，純為竹製。

大雨後，將之置於溝裡，便能攔到好多小魚。

不過，各種雜物也都衝在裡面，起網倒地上，小魚被蓋住，還得邊翻邊找。

因此，更好玩的，是乾魚。

幹是個動詞，就是將一段水溝，前後塞起來，把中間的水潑乾淨，看著魚兒在渾水裡東逃西躥的樣子，實在很有成就感。

捉完小魚，還要在泥巴裡盤泥鰍，滑溜溜的，可比魚難抓得多了。

（泥鰍）

另外還有一法。

拿家裡不要的爛搪瓷臉盆，找塊薄膜蓋住盆口，裙邊一直抹到盆外，用一細繩，將之綁好。

薄膜中間，挖個小洞，再把米飯和糠和在一起，放入盆中，作為誘食。

最後，把盆放到塘邊淺水處就行了。

隔幾個小時取上來一次，最多的就是青皮嫩，富嫩股，鰟鮍鰣，若能鑽進去一條鯽魚，不管大細，小夥伴們都要高興得手舞足蹈。

還有人頗自豪地說，我講了要放那邊吧，你看，那邊就是魚多呢。

現在想來，那時的孩子，完全放養，大人也沒時間來管，哪像現在帶娃？

塘邊都不準去，更不要說擼起褲腳，踩到水裡，搞得一身溼了。

不是現在的孩子金貴，而是那時安全意識，真沒現在這麼強。

搞的小魚，一次沒幾條，一天也網不到多少，不夠吃一餐。

只好在肚皮前部掐個口子，擠乾洗淨，燒一灶小火，把魚一個個排在鍋沿，將之焙乾。

又或者，焙乾後，再用介木灰和糠皮炕一炕，就更好收藏也更香了。

（燻魚）

看著小魚崽子那金黃的樣子，真想馬上就搞著吃。

不過，奶奶總說，少吃多知味，一次少搞點，能多吃幾餐。

能說什麼呢？

那時葷菜少，量入為出，小孩固吞口水，也只能隨大人了。

吃時或炒辣椒，或煮飯時蒸熟，加點醋，連辣醬都不要放，那叫一個絕味啊。

不過，得一隻小魚咽幾口飯，不像現在能敞開吃。